Тарт Татен с кремом шантильи

Тарт Татен - это классический французский десерт. Лакомство представляет собой тарт-перевертыш на небольшой основе с карамелизованными ломтиками яблок. Классический тарт Татен готовится с яблоками, но сейчас готовят его и с клубникой, грушами, бананами. Не будем же отходить от традиционной рецептуры далеко - приготовим тарт Татен с яблоками и нежным кремом из сливок.

Вам понадобится

• На восемь порций:
• - 1,5 кг яблок;
• - 220 г пшеничной муки;
• - 220 г сливочного масла;
• - 200 мл сливок;
• - 180 г тростникового сахара;
• - 1 яичный желток;
• - 1 ч. ложка сахарной пудры;
• - 1/2 ч. ложки ванильного экстракта;
• - щепотка соли.

Инструкция

1. Растопите в сковородке 70 г сливочного масла и сахар. Выложите в нее очищенные яблоки, порезанные на четвертинки. Готовьте на маленьком огне 40 минут, пока яблоки не станут более мягкими, не начнут карамелизироваться.
2. Духовку прогрейте до 190 градусов.
3. Для теста муку с солью просейте в миску, добавьте остальное сливочное масло, перемешайте руками в крошку. Добавьте желток, влейте немного холодной воды, вымесите тесто.
4. Из теста слепите шар, заверните его в пленку, уберите на полчаса в холодильник.
5. Тесто раскатайте чуть больше размером, чем сковородка или форма (в форму предварительно выложите карамелизированные яблоки), в которой вы будете готовить тарт. Выложите тесто на яблоки сверху, прижмите края. Излишки теста обрежьте, уберите на 25 минут в духовку, тесто должно зарумяниться.
6. Вытащите тарт из духовки, оставьте на 5 минут, потом переверните на блюдо.
7. Смешайте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Взбейте крем в крепкую пену, подавайте его вместе с тартом.