Холодный борщ из маринованной свеклы

Холодный борщ – это легкое освежающее блюдо, которое отлично подходит для жаркого летнего времени. Маринованная свекла придает супу легкую кислинку и окрашивает его в насыщенный красный цвет.

Вам понадобится

• - 3 средних свеклы;
• - 3 ст.л. уксуса;
• - 1 л воды;
• - 4 крупных картофелины;
• - 1 корень сельдерея;
• - зеленый лук;
• - укроп;
• - 3 вареных яйца;
• - соль по вкусу;
• - сметана.

Инструкция

1. Вымойте и отварите свеклу, остудите и натрите ее на терке. Затем залейте корнеплод уксусом и оставьте мариноваться на 4 часа.
2. Налейте в кастрюлю воду, посолите по вкусу и поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите в нее порезанный маленькими кубиками сельдерей и разрезанный на четвертинки картофель. Варите овощи 10 минут, затем положите в суп маринованную свеклу и держите на плите еще 5 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня, остудите борщ до комнатной температуры, затем уберите на полчаса в холодильник. Холодный суп разлейте по тарелкам, положите в каждую разрезанное на половинки яйцо, добавьте ложку сметаны, посыпьте мелко порезанным зеленым луком и укропом.