Кофейный чизкейк с помадкой

Если вы хоть раз пробовали классический чизкейк, то попробуйте приготовить и его кофейную разновидность. Кофейный чизкейк с помадкой получается очень нежным, его основа готовится из шоколадных вафель, для начинки используется сливочный сыр и кофе. Помадку мы тоже приготовим самостоятельно из сметаны, сахара и ванили.

Вам понадобится

• Для основы:
• - 270 г шоколадных вафель;
• - 180 г шоколада;
• - 7 ст. ложек сливочного масла;
• - полстакана коричневого сахара;
• - щепотка мускатного ореха.
• Для начинки-глазури:
• - 720 г сливочного сыра;
• - 600 г шоколада;
• - 3 яйца;
• - 1 стакан сахара;
• - полстакана сливок;
• - 1/4 стакана кофейного ликера;
• - по 1/2 ст. ложке растворимого кофе экспрессо, молотого кофе, темного рома, муки;
• - 2 ч. ложки ванильного экстракта;
• - немного черной патоки.
• Для помадки:
• - полстакана сметаны;
• - 1/3 стакана сахара;
• - 2 ч. ложки ванильного экстракта.

Инструкция

1. В комбайне измельчите вафли с шоколадом, мускатным орехом и коричневым сахаром. Добавьте размягченное сливочное масло, взбивайте минуту. Переложите тесто в форму, сформируйте бортики.
2. В большой кастрюле нагрейте сливки до кипения, уберите с плиты, всыпьте порезанный шоколад, влейте кофейный ликер. Взбивайте до растворения шоколада до однородности.
3. Вылейте пару стаканов получившейся начинки на основу, охладите в течение 30 минут. Остаток начинки прикройте крышкой, дайте постоять - получится глазурь для оформления готового десерта.
4. Духовку прогрейте до 175 градусов. В чашу миксера положите сыр, добавьте сахар, взбейте.
5. Отдельно смешайте ром, патоку, ванильный экстракт, экспрессо, соедините с сырной смесью, вбейте яйца, все взбейте. Вылейте массу на начинку, поставьте в духовку на 1 час. Остудите, не вынимая из формы.
6. Смешайте сахар, экстракт ванили, сметану для помадки, взбейте, вылейте на кофейный чизкейк. Запекайте 15 минут, потом дайте остыть десерту в течение 3 часов. Готовый десерт оформите глазурью.