Как делают текилу

Текила - это популярный крепкий алкогольный напиток, который пришел в Европу из Мексики. Многие считают, что текила производится из кактусов, но это далеко не так. Этот напиток производят из агавы, процесс очень долгий и трудоемкий.

Из чего делают текилу

Растение агава голубая, сердцевина которой и служит сырьем для приготовления текилы, относится к семейству Агавовых. Проще говоря, это суккулент, от кактусов отличается тем, что воду накапливает именно в листьях а не в стволе. Листья очень мясистые и большие, в длину достигают примерно два метра, имеют довольно длинные колючки. Из одного такого растения можно изготовить до 12 л текилы.

Производство текилы является для мексиканцев национальной традицией. Они тщательно следят за растениями и следят за их ростом. Но агава подвержена болезни ТМА, которая значительно влияет на объемы ее выращивания. Этим можно объяснить довольно дорогую цену на уже готовый продукт.

Как делают текилу

Производство текилы начинается со сбора листьев голубой агавы. Их разрезают, достают сердцевину, которую делят на несколько частей. В течение 2-3 дней кусочки сердцевины выдерживают в специальной печи при температуре 60-85оС. За это время листья размягчаются, в дальнейшем их будет намного легче обрабатывать.

После печи сырье в течение 24 часов охлаждают и помещают в каменные жернова для выдавливания сока. Получившийся сладкий сок разбавляют водой и засыпают в эту смесь специальные дрожжи. Процесс ферментации происходит в деревянных или стальных бочонках, в которые помещают полуфабрикат. После 7- 12 дней образуется напиток, который обладает крепостью около 10 градусов.

Последним этапом приготовления напитка является дистилляция. Процесс повторяют 2 раза. После этого крепость уже достигает 55 градусов. Перед розливом напитка по бутылкам, его выдерживают в бочках для придания фирменного и специфического привкуса и аромата. Каждый производитель имеет свои секреты непревзойденного вкуса. Текила настаивается в бочонках от 2 месяцев до 10 лет, все зависит от ее вида.

Существует 4 вида текилы: серебряная разливается по бутылкам сразу после окончания процесса дистилляции. Если перед розливом добавляют карамель или другие натуральные красители, то получается золотая текила. А вот в бочках выдерживают последние два вида: Anejo и Reposado. Первый вид напитывается дубовым ароматом до 10 лет.

Самое интересно, что многие считают признаком настоящей текилы наличие в бутылке червячка. А это всего лишь маркетинговый ход, который помогает привлечь внимание иностранных покупателей. У мексиканцев же нет такой традиции.