Жур по-польски с копченой грудинкой

Жур - это польский суп. Другое его название - журек. Это первое блюдо столь же древнее, сколь и своеобразное. Он получается кисловатым и очень сытным благодаря насыщенному бульону из костей и копченой грудинки и непосредственно самого жура (закваски).

Вам понадобится

• - 260 г копченой грудинки;
• - 200 г косточек для бульона;
• - 40 г корня петрушки;
• - 1 морковка;
• - 5 зубчиков чеснока.
• Ингредиенты для жура:
• - 400 г овсяной или ржаной муки;
• - 1 стакан воды.

Инструкция

1. Сначала приготовьте закваску для супа. Разведите в керамической посуде овсяную или ржаную муку стаканом воды, уберите на 3 дня в теплое место для брожжения.
2. Из костей и копченой грудинки сварите бульон с добавлением петрушки и морковки.
3. Готовый бульон процедите, косточки уже не нужны. А грудинку порежьте кубиками.
4. В бульон добавьте жур, доведите до кипения, добавьте грудинку, посолите. Чеснок разотрите с солью, отправьте в суп.
5. Разлейте готовый жур по-польски по суповым тарелкам, полив растопленным маслом и украсив свежей петрушкой.