Как правильно приготовить вишневое вино

Вишневое вино отличается терпким приятным вкусом с легкой горчинкой, насыщенным ароматом вишни и замечательным темно-рубиновым цветом. Домашнее вишневое вино вкуснее и полезнее магазинного. Для его приготовления понадобится вишня и много сахара – эта ягода отличается кислотой, и из ее сока крепкое вино не получится.

Подготовка сусла

Чтобы приготовить домашнее вишневое вино, вишня должна быть созревшей, почти перезревшей – темно-красной, мягкой, сладковато-кислой. Светлые сорта лучше не брать или в крайнем случае смешать темные и светлые ягоды. Хорошо промойте вишню и высушите ее.

Не храните ягоды в холодильнике более трех дней, иначе вино потеряет насыщенный вкус.

Замочите вишню в воде. Удалите все черенки и косточки. Для придания напитку специфического вкуса миндаля (немного горьковатый, но слабо выраженный и приятный) оставьте немного косточек. Получившееся сырье нужно залить водой и оставить на сутки: за это время плотные ягоды размякнут, и выжать из них сок будет проще. Хотя согласно некоторым рецептам нужно сразу выжимать сусло, а другие предлагают сначала подержать вишню несколько часов в прохладном месте, чтобы она дала сок.

Есть и еще один способ: подогреть ягоды на водяной бане при небольшой температуре около пятнадцати минут. Так вишня быстро станет мягкой и легко даст сок.

Раздавливать ягоды для получения сусла можно как руками, так и специальными приспособлениями. Потом в сок добавляют сахар, пропорции для разных сортов вишен и разного качества вина разнятся. Для приготовления легкого несладкого вина на литр сока приходится около 100 грамм сахара, если вы хотите сделать крепкое сладкое вино, кладите раза в два-три больше. Можно немного разбавить сусло водой и спиртом.

Брожение вина

На вишне, как и на винограде, присутствуют грибки, которые заставляют ее бродить. Но их недостаточно для приготовления хорошего вина. Желательно использовать специальные винные дрожжи. Добавьте их в сусло после отжимки. Разлейте получившуюся смесь по чистым бутылям и натяните на них резиновые перчатки с небольшими дырочками.

Хранить забродившее вино нужно в прохладном месте, куда не попадают лучи солнца. Если перчатка надулась, брожение идет правильно. Не открывайте бутылки около недели. После можно перелить вино, чтобы освободить его от осадка. Следите за состоянием перчатки – если она начнет опадать раньше срока (еще не прошло 3-4 недели), то подсыпьте в вино сахар. Когда через положенный срок перчатка перестанет надуваться воздухом, вино готово – брожение закончилось. Перелейте его в другую тару с помощью шланга, чтобы осадок остался на дне.

Хранить вишневое вино нужно в темном и прохладном месте. Желательно, чтобы оно постояло несколько недель, после чего его можно пить. Но чем больше выдерживается напиток, тем более богатый букет вкуса он приобретает.