Глютеновая непереносимость или целиакия


Целиакия - это наследственное заболевание, которое характеризуется повреждением ворсинок тонкого кишечника пищей, богатой глютеном и близким ему по строению белком (авенином, гордеином). К симптомам целиакии относятся резкая потеря веса, одышка и диарея. Если при данном заболевании не принимать соответствующих мер, оно может привести к малокровию, лимфоме, аденокарциноме, остеопорозу, метеоризму, судорогам и прочим серьезным проблемам со здоровьем.


Питание и рацион безглютеновой диеты


Диета при целиакии разрешает употреблять такие продукты, как рис, гречка, кукуруза, тапиока, маранта, ямс, соя и семена квиноа. Для приготовления мучных изделий можете использовать кукурузную, соевую, гречневую и рисовую муку.
Последняя отлично подходит для изготовления вермишели.



При безглютеновой диете нужно отказаться от пшеницы, ячменя, ржи, овса, полуфабрикатов, продуктов и напитков, в состав которых входит глютен, макаронных изделий, хлеба, солений и маринадов, пива и кваса, мороженого, выпечки, солонины, крахмала и кукурузных хлопьев.
Крахмал содержат многие колбасные изделия, йогурты, творожки, томатный соус, кофе и какао.



В остальном рацион при целиакии ничем не отличается от рациона здоровых людей. Питание должно быть по максимуму разнообразным и сбалансированным.


Примерное меню безглютеновой диеты


Завтрак (на выбор):
- творожный десерт собственного приготовления со свежими фруктами, рисовые хлебцы с медом;
- рисовая каша с фруктами и ягодами, булочка из кукурузной муки;
- порция омлета с твердым сыром, чай и ломтик безглютенового хлеба.


Обед (на выбор):
- порция супа-пюре из цветной капусты со сметаной, ломтик рыбы, запеченной в фольге, картофельное пюре и компот;
- борщ, порция рисовой вермишели с домашним соусом из сыра и шпината, фрикадельки и чай с мармеладом;
- рисовый суп, блинчики из гречневой муки с мясом и чашка морса.


Полдник (на выбор):
- булочка из кукурузной муки с джемом и чай;
- порция салата из фруктов и рисовые хлебцы;
- блинчики из гречневой муки с джемом и чай.


Ужин (на выбор):
- порция рисовой каши с фруктами и орехами, чашка кисломолочного любого напитка;
- гречневая каша, приготовленная на козьем молоке, кукурузные хлебцы с медом;
- тушеные овощи со сметаной и компот.


Благодаря безглютеновой диете, вы будете полноценно питаться, не испытывая недостатка в полезных элементах.