Приготовление пряничного теста заварным способом



В старину сахар приводился из дальних стран и был очень дорог, поэтому пряничное тесто делали исключительно на меду. В настоящее время пряники делают как на сахаре, так и на смеси сахарного песка с медом и патокой.

В зависимости от содержания в тесте сахара и меда, оно имеет 3 разновидности и бывает медовым, сахарным (делается без меда) и медово-сахарным.

Чтобы приготовить медово-сахарное тесто заварным способом, потребуется:

- 3 стакана муки;
- 3/4 стакана сахарного песка:
- ½ стакана меда;
- 20 граммов сливочного масла или маргарина;
- 2 яйца:
- ½ чайной ложки соды;
- 1 чайная ложка пряностей в порошке;
- ½ стакана воды.
В качестве пряностей в пряничное тесто можно добавить кардамон, сухую мяту, корицу, мускатный орех, гвоздику, бадьян, имбирь, кориандр. Количество муки в тесте зависит от густоты сиропа и меда, а также количества жиров и яиц.


Положите в кастрюлю мед, сахар, залейте воду. Все хорошенько перемешайте и нагрейте на тихом огне до 70-75оС. Затем добавьте половину просеянной муки и мелко растертые в ступке пряности и перемешайте все деревянной лопаткой или ложкой. Делать это нужно очень быстро. Если, засыпав муку в горячий сироп, оставить ее неразмешанной на 1-2 минуты, то образуются комки, которые крайне трудно бывает размешать.

Затем охладите замешанное тесто до комнатной температуры, добавьте яйца, размягченное сливочное масло, соду, остатки муки и мешайте, пока не получится тесто мягкой консистенции. Его следует немедленно разделать и испечь пряники.

Как приготовить пряничного теста упрощенным способом



В миску или кастрюлю положите мед, добавьте размягченное и хорошенько перемешанное сливочное масло, яйца, пряности и перемешивайте все в течение 1-2 минут. Затем всыпьте предварительное просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто.
Для приготовления медового пряничного теста на 3 стакана муки берется 1 стакан меда. Для сахарного пряничного теста потребуется 1 ¼ стакана сахарного песка.


Засахаренный мед необходимо предварительно разогреть до растворения кристаллов, но его не следует кипятить. После нагрева мед охлаждается до комнатной температуры, после чего замешивается тесто.

При изготовлении сахарных пряников смешайте сахарный песок с водой, доведите до кипения и снимите шумовкой пену с сиропа. Затем положите сливочное или растительное масло, которые можно заменить маргарином, размешайте и охладите смесь до комнатной температуры. Если сироп получился очень жидким, уварите его до загустения. Затем помешивая, добавьте в холодный сироп пряности, яйца, в самую последнюю очередь всыпьте перемешанную с содой муку и замесите мягкое тесто.