Общие сведения



Сковорода вок универсальна. Несмотря на то, что ее форма придумана специально для того, чтобы было удобно непрерывно помешивать обжариваемую еду, ее также можно использовать и для тушения продуктов как на открытом огне, так и в духовке, для варки супов, для копчения.

Форма вока позволяет перемешивать готовящиеся продукты, не боясь, что часть их попадет на плиту. В такой сковороде создается очень высокая температура, что позволяет придать блюду особый вкус и обжарить продукты быстрее.

В Азии, готовя пишу на воке, повар непрерывно перемещает ингредиенты снизу вверх, подхватывая их специальной лопаточкой, закругленное дно позволяет проводить эту процедуру без всяких усилий, на сковороде с плоским дном такой тип перемешивания очень затруднен.

Готовить с помощью вока лучше не на электрической плите, а на газовой, так как на ней достигаются более высокие температуры.

Еда в воке готовится очень быстро, а значит, в ней минимально разрушаются витамины и минералы.


Выбор



Сковороды вок могут быть разных размеров. Маленькие сковородки предназначены для быстрого обжаривания небольших порций, если же вы собираетесь тушить продукты или готовить суп, лучше приобрести вок диаметром в 36 см или больше.

Вок может иметь две небольших ручки, по типу кастрюльных. Такие воки предназначены в первую очередь для варки и тушения, их удобно доставать из печи или духовки. Вок с одной длинной ручкой предназначен для жарки, опытные повара могут перемешивать ингредиенты, подбрасывая их на такой сковороде.

Сковороды вок обычно изготавливаются из стали или чугуна. В Азии больше распространены стальные воки. Дорогие стальные воки имеют высокую прочность и хорошую теплопроводность, дешевые - быстро меняют форму, к ним может пригорать пища.

В Европе больше распространены чугунные воки, чугун прогревается равномернее и имеет естественное противопригарное покрытие, поэтому пища не прилипает к сковороде в процессе приготовления.

Вок с тефлоновым покрытием лучше не покупать, так как эти сковороды по определению рассчитаны на высокие температуры приготовления пищи, которые тефлоновое покрытие не выдерживает.

Хорошим вариантом будет вок с керамическим покрытием, так как такое покрытие может выдержать температуру в 450oC.

Существуют специальные электрические воки, в их дно встроен электрический нагревательный элемент.


Для того, чтобы готовить с помощью сковороды вок, необходимы специальные ложки. Для чугунных сковород они могут быть металлическими, для вока с покрытием - силиконовыми или деревянными. Ложки и лапаточки для вока имеют особую форму, которая облегчает перемешивание.