Рецепты блюд из фасоли

Фасоль известна человечеству с древних времен. Археологам удалось обнаружить остатки ее семян во время раскопок памятников доинкской культуры в Перу, а первые задокументированные упоминания этого растения относятся ко II тысячелетию до н. э. В Россию фасоль завезли в XVI веке, а употреблять в пищу стали лишь 200 лет спустя, после чего она прочно прижилась в русской кухне благодаря отличным вкусовым качествам и ценным питательным свойствам.

Виды фасоли

В настоящее время известно около 200 различных видов фасоли. Из них примерно 20 культурных, которые, в свою очередь, делятся на две группы. Лущильные сорта выращивают ради сухих семян. Вторая группа — сахарные или овощные сорта, которые употребляют вместе со створками стручка.

Семена фасоли богаты легкоусваиваемым белком, содержание которого в них достигает 24—30%. Поэтому их рекомендуют употреблять в пищу вегетарианцам и людям, соблюдающим посты. Также в бобах содержатся витамины группы В, К, РР, С, каротин. Богаты они и минеральными веществами, среди которых железо, йод, кальций, магний, медь, натрий, фосфор и другие. Кроме того, в них присутствуют аминокислоты триптофан, лизин, аргинин, тирозин и метионин.

Фасоль с баклажанами

Тушеная фасоль с баклажанами хороша как в горячем виде в качестве гарнира, так и в виде холодной закуски. Для приготовления этого блюда потребуется:

- фасоль красная — 200 г;
- баклажан — 1 шт.;
- лук репчатый средней величины — 2 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- петрушка — 1 пучок;
- растительное масло для жарки;
- соль, специи по вкусу.

Красная фасоль обладает мочегонным действием, снижает уровень сахара в крови и препятствует развитию злокачественных опухолей. Также она полезна при заболеваниях пищеварительной системы и сердечной недостаточности.

Перед приготовлением фасоль необходимо замочить в холодной воде на 6—8 часов. Затем слить воду и варить 30 минут. Баклажаны нарезать кубиками и подержать в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи, после чего слить воду, обсушить и обжарить в масле до полуготовности.

Лук мелко нарезать и пассеровать на слабом огне до золотистого цвета. Перец нарезать кубиками. Выложить в сковороду фасоль с овощами, заправить томатной пастой и специями, посолить, посыпать измельченной петрушкой и тушить на слабом огне 15—20 минут.

Лобио из стручковой фасоли

Традиционное лобио готовится из красной фасоли. Однако можно немного изменить рецепт и использовать для этой закуски зеленую стручковую. В этом случае блюдо получится более легким, но не менее вкусным.

Чтобы приготовить это блюдо, потребуется:

- стручковая фасоль — 500 г;
- помидоры — 600 г;
- очищенные грецкие орехи — 0,5 стакана;
- репчатый лук среднего размера — 2 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- петрушка — 2—3 пучка;
- соль, перец по вкусу.

Стручковая фасоль показана при заболеваниях органов дыхания — бронхитах и туберкулезе. Она снижает сахар в крови и стимулирует выработку эритроцитов, оказывает успокаивающее действие и помогает избавиться от зубного камня.

С помидор снять кожицу. Для этого плоды необходимо помыть и сделать на них крестообразные разрезы, после чего обдать кипятком. Затем их нужно порезать дольками, залить водой и вскипятить. Когда они прокипят пару минут, снять с огня и измельчить с помощью блендера.

Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленой воде, слить воду. Очистить и мелко нарезать лук, смешать с фасолью и вареными помидорами и довести до кипения. В конце добавить измельченный чеснок с орехами и мелко порубленной петрушкой и оставить тушиться в течение 10—12 минут.