Как приготовить шурпу на костре

Шурпа – это восточное кушанье из баранины с овощами. Оно представляет собой ароматный, насыщенный бульон, в котором варятся овощи и мясо. Последние при подаче шурпы на стол выступают в роли гарнира. Бульон, овощи и мясо всегда подаются по отдельности, в разной посуде. Особенно вкусной шурпа получается, когда готовится в котелке на костре. В этом случае она выходит необычайно ароматной и нежной.

Вам понадобится

• • На пятилитровый казан:
  • 1 кг свежей баранины;
  • 100 курдючного жира;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 4 средних морковки;
  • 2 баклажана;
  • 500 г свежих помидоров;
  • 1 кг картофеля;
  • 4 болгарских перца;
  • 5 л воды;
  • лавровый лист
  • зелень
  • соль
  • черный перец горошком;
  • специи – зира
  • барбарис
  • молотый корианд.
  • Для маринада:
  • 500 г уксуса;
  • 500 г воды;
  • сахар
  • соль по вкусу.

Инструкция

1. Подготовьте казан, повесьте его над костром и растопите в нем курдючный жир.
2. Промойте баранину и порежьте на средние куски. Обжарьте мясо со специями на огне до образования корочки. На это потребуется 20 минут. Выньте кусочки баранины из казана. Для шурпы необходимо брать позвоночную часть барана.
3. Порежьте всю морковку и только половину лука небольшими кубиками и обжарьте их в казане с курдючным жиром до размягчения. Верните обжаренную баранину в казан.
4. Добавьте порезанные помидоры, баклажаны и болгарский перец и продолжайте тушить.
5. Приготовьте луковую заправку. Для этого нашинкуйте оставшуюся половину репчатого лука длинной, тонкой соломкой, посолите его, перемешайте. Сильно отожмите руками лук и залейте маринадом: смешайте воду, сахар и уксус. Маринованный лук является обязательным компонентом шурпы. Он придаст ей легкую кислинку и расщепит слой курдючного жира.
6. Влейте в казан воду и томите шурпу около двух часов под крышкой. При первом закипании снимите пенку. Огонь у костра должен быть небольшой. Под конец приготовления добавьте картофель, порезанный достаточно крупно, перец горошком и лавровый лист. Поварите еще 20 минут до полной готовности картошки. Посолите по вкусу. Завершающим аккордом станут специи – щепотка растертой в ладонях зиры, несколько листиков базилика, немного молотого кориандра.
7. Подавайте приготовленную шурпу на стол следующим образом: бульон разлейте по пиалам, а мясо и овощи разложите по отдельным тарелкам. Обязательно подайте к этому блюду маринованный лук. Его следует добавить прямо в пиалу с бульоном и присыпать мелко нарезанной зеленью.