Как варить коричневый рис

Коричневый рис – это рисовые зерна, с которых не снята тонкая пленка, отрубная оболочка. Таким образом, коричневым называется любой не шлифованный рис. Рисовые отруби могут быть коричневого, красного или черного цвета, в них содержатся витамины и микроэлементы, которых лишен шлифованный рис. Неочищенное зерно популярно среди сторонников здорового питания, поскольку сохраняет полезные свойства отрубей. Кроме того, даже в приготовленном виде такой рис усваивается медленнее шлифованного, энергия высвобождается постепенно, уровень сахара в крови остается стабильным, уменьшается риск заболевания сахарным диабетом.

Вам понадобится

• • 1 стакан коричневого риса,
  • 10 стаканов воды,
  • 2 ст. ложки топленого масла.

Инструкция

1. Промойте рис под холодной проточной водой, убедитесь в том, что смыта вся пыль, которая может содержать пестициды и инородные микрочастицы. Сточная вода должна быть абсолютно чистой и прозрачной. Промывайте любой сорт или вид риса перед варкой, т.к. хорошо промытый рис образует меньше пены при отваривании.
2. Откиньте промытый рис на дуршлаг, убедитесь в том, что стекла вся вода, затем поместите в чашку и замочите в холодной воде на 30 мин. Вода должна покрывать рис на 4 см. Можно не замачивать рис перед варкой, это увеличит время отваривания на 10 мин.
3. Подготовьте большую кастрюлю с таким расчетом, чтобы она вмещала рис, воду, оставалось место для свободного парообразования под закрытой крышкой. Влейте в кастрюлю 10 стаканов холодной воды, вскипятите, всыпьте рис, доведите опять до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте 20 мин без крышки. При этом рис не нужно перемешивать, но нужно убирать пену, образующуюся на поверхности воды, по мере ее образования.
4. Выключите огонь, откиньте рис на дуршлаг, дайте стечь воде, затем верните рис в кастрюлю, включите минимальный огонь, добавьте топленое масло, плотно закройте крышкой и потрясите кастрюлю, чтобы рис перемешался. Готовьте еще 10 минут.
5. Попробуйте другой способ отваривания риса, он отличается от первого тем, что рис оставляют доходить до готовности под крышкой без огня. В этом рецепте отсутствует масло. Повторите первые два шага.
6. Залейте рис кипящей водой, закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите 3 мин.
   Уменьшите огонь до среднего, варите еще 7 мин, затем уменьшите огонь до минимального и варите 2 мин.
7. Снимите кастрюлю с огня, оберните ее бумагой и укутайте в одеяло. Оставьте рис пропариваться минут на 12, то есть ровно на столько, сколько он готовился на огне.