Вам понадобится
- насыщенный раствор соли;
- 16 литров молока (молоко вечерней дойки и молоко утренней дойки);
- телячий сычужный фермент.
Инструкция
1
2
3
Разрежьте сгусток на маленькие кусочки, поставьте их на газ и доведите температуру до 55 градусов. Удалите образовавшуюся сыворотку и примерно на час оставьте вариться будущий сыр. Через час снимите его с огня и оставьте на шесть или семь часов, чтобы он смог дойти. В это время сыр лучше не трогать и не передвигать с места на место. Лучше всего накрыть его чем-либо и оставить без движения.
4
Поместите сыр в деревянную форму и оставьте под гнетом на несколько дней. После поместите сыр в раствор соли еще на несколько дней, пока он как следует не просолится.
5
Просоленный сыр положите на полку, где он должен пролежать минимум целый год. Иногда сыр можно смазывать маслом и переворачивать с одного бока на другой. Чем дольше будет выдержка у сыра, тем лучше будет его вкус.
Обратите внимание
Приготовить настоящий пармезан, как бы вы ни старались, не получится, так как при его приготовлении итальянские мастера используют свои тонкости и хитрости, благодаря которым получается этот потрясающе вкусный продукт.
Одной из хитростей является правильно подобранное молоко. Чтобы его получить, коров весной выгоняли в самую рань на определенные поля, чтобы они питались молоденькой и сочной травой, которая придавала молоку своеобразный сладкий привкус. В случае если корова питалась любой другой травой, такое молоко не использовалось при приготовлении сыра.
Одной из хитростей является правильно подобранное молоко. Чтобы его получить, коров весной выгоняли в самую рань на определенные поля, чтобы они питались молоденькой и сочной травой, которая придавала молоку своеобразный сладкий привкус. В случае если корова питалась любой другой травой, такое молоко не использовалось при приготовлении сыра.