Как приготовить фрикадельки из телятины с лимоном

Фрикадельки из телятины с лимоном – нежное, легкое, вкусное блюдо. Так как в нем мало калорий, оно отлично подойдет тем, кто следит за фигурой. Симпатичные фрикадельки непременно понравятся и детям и взрослым, ценящим диетические, полезные блюда.

Вам понадобится

• • телятина;
  • белый хлеб;
  • сыр пармезан;
  • пучок петрушки;
  • лимон;
  • яйцо;
  • белое вино;
  • лук;
  • морковь:
  • мука;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • перец;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком.

Инструкция

1. Возьмите полбуханки белого хлеба, обрежьте корочки, нарежьте ломтиками. Положите размачиваться в глубокую тарелку с молоком. Приготовьте овощной бульон: тщательно вымойте 2 моркови, 2 луковицы, мелко их порежьте. Положите в кастрюлю, залейте тремя стаканами воды, варите на среднем огне около получаса. За 10 минут до окончания варки добавьте в бульон 2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца. Процедите бульон.
2. 500 граммов телятины промойте, обсушите полотенцем, нарежьте на куски и прокрутите в мясорубке. Потрите на крупной терке 20 граммов сыра. Пучок свежей петрушки вымойте, осушите, мелко порубите. Лимон разрежьте на половинки, с одной из них с помощью мелкой терки натрите цедру. В большой миске смешайте телячий фарш, размоченный хлеб, пармезан и одно крупное яйцо. Посолите, поперчите, добавьте приготовленную цедру и половину порубленной зелени петрушки. Сначала хорошенько перемешайте вилкой, потом – руками.
3. Слепите фрикадельки. Плоское блюдо посыпьте мукой. Обваляйте в ней каждую фрикадельку.
4. Одну луковицу (лучше взять лук-шалот) очистите, мелко порежьте. Чтобы лук не щипал глаза, откройте кран с холодной водой и нож периодически подставляйте под ее струю. В глубокую сковороду влейте 3 столовые ложки оливкового масла и столько же овощного бульона. Всыпьте туда лук и пассируйте на медленном огне.
5. Когда лук обжарится до золотистого цвета, осторожно выложите в сковороду фрикадельки. Через несколько минут, когда фрикадельки слегка изменят цвет, долейте к ним полстакана белого вина. Оно должно выпариться. После этого начинайте подливать бульон небольшими порциями. Через 12-15 минут, когда образуется густой соус, фрикадельки будут готовы. Готовые фрикадельки полейте получившимся соусом, посыпьте оставшейся зеленью петрушки.