Как отваривать мидии

Для отваривания подходят любые виды мидий: на двойных створках раковин, половинках или без раковин вообще. В первом случае бульон, отвар или соус, в котором они будут вариться, лучше не солить, так как внутри раковин присутствует достаточное количество морской воды. В двух других вариантах можно взять обычное количество соли.

Вам понадобится

• • мидии;
  • помидоры или сыр
  • или белое вино;
  • сливочное или оливковое масло
  • или сливки;
  • лук-шалот;
  • специи.

Инструкция

1. Выберите в магазине мидии. Идеальный вариант – свежие, то есть не замороженные моллюски, но российский ритейл не сказать, что богат ими. Если покупаете мидий в нераскрытых раковинах, обратите внимание, чтобы на них не было слишком большого количества известковых отложений. Как правило, подобный фактор соседствует с жесткостью моллюсков. Мидии, которые продаются на половинках раковин, менее оригинальны при подаче, - впрочем, это не мешает им быть у наших покупателей в фаворе. Мясо без раковин приобретают только для специальных блюд: например, паэльи, пиццы с морепродуктами и др.
2. Обработайте свежие мидии в тот же день, когда они были приобретены. Замороженные – можете убрать в морозилку, но только при условии, что те не успели подтаять по дороге из магазина домой. Повторная заморозка не лучшим образом скажется на их потребительских качествах.
3. Решите, в каком соусе, отваре или маринаде будете готовить мидии. В классической кулинарии чаще используются три вида основы. Для первой лук-шалот и помидоры обжарьте на оливковом масле, добавьте сушеный тимьян и немного белого перца. Для второй прогрейте сливки и распустите в них три вида сыров, взятых в равном количестве: голубой с благородной плесенью, гауду и моццареллу. Для третьей измельченный лук-шалот обжарьте на сливочном масле, затем влейте белое вино и выпарите до половины объема. Далее по технологии в основу опускаются мидии. Не замороженные моллюски на двух створках отвариваются около 4-5 минут, замороженные на одной и двух створках – 7-9 минут и 11-15 минут соответственно.
4. Подавайте отваренные мидии в глубоких тарелках, накрыв одну другой (в пустую тарелку принято складывать створки раковин). Проследите, чтобы было достаточно соуса. К слову, при желании его можно подать отдельно, это не возбраняется. Мидии хорошо сочетаются с ржаным хлебом, а также салатом из свежих овощей. Как вариант, можно просто гарнировать их пучком свежей зелени.