Как приготовить картофельные крокеты с ветчиной

Картофель, с боем прививаемый Петром I в XVII веке, уже давно стал в России «вторым хлебом». Наверняка и в вашем ежедневном рационе присутствует картошка. Жареная, вареная... А между тем, блюд из картофеля — великое множество. На праздничный стол, к примеру, можно подать картофельные крокеты.

Вам понадобится

• • 1 кг картофеля;
  • 100 г сливочного масла;
  • 150 мл молока;
  • 200 г нежирной ветчины;
  • соль
  • специи;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ст. л. сливок 15-20% жирности;
  • 3 ст. л. панировочных сухарей;
  • 150-200 г растительного масла для фритюра;
  • зелень
  • томаты черри и тоненькие полоски ветчины для украшения.

Инструкция

1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой (примерно 2-2,5 л).
2. Вымойте картофель, почистите его и нарежьте на кругляши толщиной 0,8-1,0 см — чтобы быстрее и лучше разварился.
3. Когда вода закипит, посолите ее и опустите очищенный и порезанный картофель.
4. Варите картофель до мягкости, затем слейте воду.
5. Положите в картофель сливочное масло, перемешайте, слегка потолките.
6. Вскипятите молоко, вылейте в картофель, добавьте яичный желток, соль, специи по вкусу, перемните в пюре. Желательно, чтобы в картофеле не осталось комочков.
7. Порежьте ветчину на мелкие кубики и вмешайте в пюре. Оставьте остывать.
8. Тем временем приготовьте льезон — взбейте яичный желток со сливками, щепоткой соли и белого перца.
9. Разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле или фритюрнице.
10. Из остывшего пюре с ветчиной слегка влажными руками сформируйте шарики диаметром 3,5-4 см.
11. Окуните шарики в льезон, затем обваляйте в панировочных сухарях.
12. Получившиеся крокеты обжарьте в раскаленном масле 1-2 минуты. Масло должно полностью покрывать крокет!
13. Доставайте крокеты из масла шумовкой или лопаткой с прорезями, выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем (чтобы впитался лишний жир).
14. Положите крокеты на сервировочные тарелки. Украсьте зеленью, томатами черри и ветчиной, порезанной на тоненькие полоски.