Как сделать глинтвейн из белого вина и вишен

Глинтвейн – напиток, которым так приятно побаловать себя в непогоду, ведь он подается теплым и призван согревать не только душу, но и тело. Чаще глинтвейн делают на основе красного вина с добавлением специй, а в ряде случаев – и меда. Но белое вино также подходит. Оно хорошо сочетается с душистым перцем и гвоздикой, а вот изюм, добавляемый в традиционный глинтвейн, лучше заменить вишней.

Вам понадобится

• • Белое вино – 0,75 л
  • сахар – 100 г
  • вишня – 700 г
  • гвоздика – 1 г
  • душистый перец – 1 г
  • апельсиновая корочка сухая – 3 г
  • эмалированная кастрюля
  • плита

Инструкция

1. Выбирайте белое вино, руководствуясь характеристиками винограда, из которого оно изготовлено. Чаще всего для глинтвейна берут вина Нового Света – Аргентины, Австралии, Чили. Они стоят меньше, чем вина Старого Света, но не уступают ни по вкусу, ни по аромату. Конечно, если вы не ограничены в финансах, можете использовать продукцию итальянских или французских виноделов. Особенно хороши будут вина, произведенные в Ломбардии и Провансе.
2. Покупайте вишню, которая имеет окрашиваемый сок. Эта способность ягод не зависит от степени зрелости, только от сорта, и легко проверяется. Дома промойте вишню под холодной проточной водой и расстелите на тканевой салфетке для просушки. Удалять косточки из ягод следует над миской, чтобы не потерять ни капли драгоценного сока. Вишню, освобожденную от косточек, следует засыпать сахаром и оставить примерно на 1 час.
3. Залейте ягоды вином, добавьте почки гвоздики и душистый перец, положите небольшую корочку апельсина, накройте крышкой, нагрейте до 70 градусов. Если на поверхности глинтвейна начнет образовываться пена – снимайте ее с помощью шумовки. Попробуйте. При необходимости добавьте еще сахара. Постарайтесь держать вино «на грани» - доведя практически до кипения, но не давая кипеть. Дело в том, что при кипении оно теряет вкусовые качества.
4. Снимите глинтвейн с огня, укутайте и поставьте в теплое место. Чем медленнее он будет остывать, тем более ароматным и насыщенным получится. Одна из наиболее распространенных ошибок – процеживание глинтвейна именно на данном этапе. Делать этого ни в коем случае не следует, потому что именно при настаивании из специй и пряностей в вино переходят эфирные масла. Напиток можно будет процедить не ранее, чем через 4-5 часов после того, как он был сварен.
5. Подогрейте глинтвейн из белого вина и вишен перед подачей до температуры в 70-85 градусов. И помните, он и в этот раз не должен кипеть. Пейте его, сопровождая небольшим количеством пресного затяжного печенья или кусочками твердого не очень острого сыра, желательно – произведенного в том же регионе, что и вино, из которого приготовлен глинтвейн.