Вам понадобится
- Для мастики из шоколада и суфле «Маршмеллоу»:
- 90 г суфле;
- 100 г темного шоколада;
- 2 столовые ложки сливок;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 200 г сахарной пудры.
- Для желатиновой мастики:
- 10 г желатина;
- 50 г воды;
- 375 г сахарной пудры;
- 125 г крахмала;
- несколько капель лимонного сока.
- Для крема из сливочного масла с белками:
- 4 яичных белка;
- 250 г сахарного песка;
- 300 г сливочного масла.
Инструкция
1
Приготовьте мастику из шоколада и суфле «Маршмеллоу». На водяной бане растопите 100 г темного шоколада. В него добавьте 90 г суфле. Нагревайте массу, помешивая, до тех пор, пока суфле не начнет таять. Добавьте 2 столовые ложки сливок и 1 столовую ложку сливочного масла. Все перемешайте до получения однородной массы, снимите посуду с водяной бани и слегка охладите ее содержимое. Добавьте 200 г просеянной сахарной пудры, ссыпая ее по 1 столовой ложке и тщательно размешивая. В результате получится эластичное тесто, по консистенции напоминающее пластилин. Липнуть к рукам оно не должно.
2
Возможно приготовление желатиновой мастики. 10 г желатина замочите в 50 г холодной воды на 20-30 минут. Затем поставьте посуду с желатином на водяную баню и помешивайте его до полного растворения.
Смешайте 125 г крахмала с 375 г сахарной пудры. Просейте получившуюся смесь. Постепенно добавьте крахмал с сахарной пудрой к желатину. Влейте несколько капель лимонного сока и вымешивайте до получения однородной массы.
Смешайте 125 г крахмала с 375 г сахарной пудры. Просейте получившуюся смесь. Постепенно добавьте крахмал с сахарной пудрой к желатину. Влейте несколько капель лимонного сока и вымешивайте до получения однородной массы.
3
Мастику, приготовленную по любому из рецептов, раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Стол при этом посыпьте сахарной пудрой или крахмалом. Диаметр пласта должен равняться диаметру торта + 2 его высоты. Если вы планируете загнуть края мастики под нижний корж, прибавьте еще 4 см.
4
Аккуратно и быстро перенесите пласт мастики на торт. Накройте его и руками, присыпанными крахмалом или сахарной пудрой, осторожно разглаживайте верх торта, убирая все складки и замины.
5
Движением сверху вниз, разгладьте боковые стороны торта. Одновременно выравнивайте противоположные стороны, это поможет избежать образования складок. Мастику в самом низу торта аккуратно подрежьте или подогните под корж.
6
Украсьте получившийся торт фигурками из мастики и марципана и подавайте к столу.
Видео по теме
Обратите внимание
Для разглаживания мастики на торте можно воспользоваться специальным пластмассовым шпателем.
Полезный совет
Для того, чтобы мастика на торте не потекла, приготовьте масляный крем с использованием белков. Для этого смешайте 4 белка и 250 г сахара. Поставьте массу на водяную баню. Добавьте к сахару и белкам щепотку соли и нагревайте при непрерывном помешивании до полного растворения сахара. После этого снимите посуду с водяной бани и поставьте массу остывать.
Взбейте 300 г размягченного сливочного масла до кремовой консистенции.
В другой посуде взбейте остывшие белки с сахаром до плотных пиков.
Ко взбитым белкам добавляйте по 1 столовой ложке сливочное масло, продолжая взбивать крем. Масса должна увеличиться в объеме в полтора - два раза.
Взбивайте крем до появления блеска.
Промажьте этим кремом верх и бока торта, выровняйте их и покройте торт мастикой.
Взбейте 300 г размягченного сливочного масла до кремовой консистенции.
В другой посуде взбейте остывшие белки с сахаром до плотных пиков.
Ко взбитым белкам добавляйте по 1 столовой ложке сливочное масло, продолжая взбивать крем. Масса должна увеличиться в объеме в полтора - два раза.
Взбивайте крем до появления блеска.
Промажьте этим кремом верх и бока торта, выровняйте их и покройте торт мастикой.
