Как готовить морепродукты: секреты кулинаров

Ассорти из морепродуктов – относительно недорогое удовольствие. В него обычно входят мелкие креветки, щупальца осьминогов, мидии, кусочки кальмара, в общем, все то, что по отдельности, скорее всего, не пользовалось бы особым спросом. Это объясняет невысокую цену. Но приготовить из такого ассорти можно по-настоящему изысканное, аппетитное и при этом очень простое блюдо. Итак, соус для итальянской пасты из морепродуктов.

Вам понадобится

• • 1,5 кг морепродуктов;
  • 200 мл сливок с жирностью 25%;
  • 2 чайные ложки кетчупа;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст.л. муки;
  • 3 порции пасты;
  • 200 г сыра пармезан;
  • горсть очищенных кедровых орехов.

Инструкция

1. Ассорти из морепродуктов обычно продается в замороженном виде. Поэтому первым делом нужно растопить лед. Ни в коем случае не размораживайте ассорти в микроволновой печи. Нагревание там происходит неравномерно, и вы можете попросту испортить продукт, даже не начав готовку. Вообще тепловая обработка кальмаров, креветок, осьминогов – процесс очень деликатный. Лишняя минута нагревания может превратить нежное мясо в резиновое и абсолютно безвкусное. Итак, чтобы разморозить ассорти, нужно выложить его в дуршлаг и поливать чуть теплой водой. Через 15-20 минут льда не останется. Дайте стечь воде.
2. Тем временем можно начать подготовку к жарке. Разогрейте сковородку, растопите 50 г сливочного масла. В раскаленную сковородку выложите морепродукты. В первые же минуты ассорти даст много воды. Как только это произойдет, снимите сковородку с огня и аккуратно вылейте жидкость в кружку. Она пригодится позже. Чем меньше воды останется в сковородке, тем лучше.
3. Поставьте морепродукты обратно на огонь. Как только испарится вся вода, начинайте помешивать. Обжаривать морское ассорти нужно в течение 2-3 минут. Затем вылейте сливки в сковородку, постоянно помешивайте. Добавьте 2 чайные ложки кетчупа. Перемешайте.
4. Возьмите 2 столовые ложки муки, обжарьте на раскаленной сковороде 2 минуты. Обжаренную муку постепенно всыпьте в морепродукты, пусть все тушится около пяти минут. Примерно то же самое проделайте с кедровыми орешками: они обжариваются на раскаленной сковороде до золотистого или светло-коричневого цвета. Все смешайте.
5. Натрите на мелкой терке сыр. Сыр для этой пасты лучше выбирать сливочный, твердых сортов. Отварите пасту в количестве трех порций.
6. Приступайте к сервировке. Выложите горячую пасту, полейте получившимся сливочным соусом с кедровыми орешками и сверху расположите морепродукты. И после этого окончательный штрих – посыпьте мелко натертым сыром.