Инструкция
1
Если вы приобрели замороженную печень, то попробуйте снять с нее пленки, не размораживая кусок. Вернее, ее нужно лишь слегка разморозить, тогда процесс снятия пленок будет достаточно легким. Предварительно кусок печени следует хорошо обмыть водой. А после удаления пленки и окончательного размораживания - промыть еще раз.
2
Если же требуется очистить от пленок охлажденную печень, то порядок действий будет несколько иным. Печень тщательно промойте в проточной холодной воде. Поместите ее на 2-3 минуты в теплую воду. Затем выньте из воды и положите кусок печени на разделочную доску, с одной стороны отделите (подрежьте) небольшой участок пленки. Вложите большой палец между печенью и пленкой, и, аккуратно отделяя пленку, снимите ее со всего куска.
3
Некоторые хозяйки рекомендуют перед снятием пленок посыпать поверхность куска печени крупной поваренной солью и слегка натереть. Это так же облегчает процесс снятия пленок с печени.
4
Если вам попался кусок печени с большим количеством крупных прожилок, то придется их по возможности все удалить, чтобы они не нарушали нежную структуру готового блюда. Для того чтобы очистить печень от прожилок, разделайте ее на более мелкие кусочки, разрезая ее вдоль желчных протоков и сосудов. Открывшиеся таким образом пленки в прожилках удалите, осторожно отделяя их от печени, подрезая острым ножом.
5
Для отделения пленки от свиной печени существуют следующие рекомендации. Либо положите кусок печени в горячую воду на 20-30 секунд, либо ошпарьте ее кипятком. После этой процедуры пленки можно будет легко отделить от печени способом, описанным выше (п. 2).
Полезный совет
Если вы готовите из печени паштет, оладьи или печеночный торт, то в этом случае пленки и прожилки предварительно можно не удалять. Просто протрите отваренную печенку через сито, и все ненужные пленки отделятся от нее сами собой.
Источники:
- Особенности обработки субпродуктов
