Как приготовить молодого поросенка

Готовят молодого поросенка в основном на праздники. Чаще всего подают на стол его, на Старый Новый год, украсив свежими фруктами или овощами. Главная ценность заключается в том, что мясо молодого поросенка очень сочное и нежное. Запекают в духовке его в основном с традиционной начинкой – гречневой кашей, перемешанной с обжаренным луком и грибами.

Вам понадобится

• • молочный поросенок (1,5 кг);
  • топленое масло (120 г);
  • гречневая крупа (200 г);
  • репчатый лук (1 шт.);
  • шампиньоны (150 г);
  • яйца (5 шт.);
  • водка (100 мл);
  • морковь (2 шт.);
  • зелень петрушки;
  • маслины (2 шт.);
  • соль

Инструкция

1. Тушку поросенка опустите в холодную воду, вымочите мясо часа три-четыре. Затем, по истечении времени, выньте из холодной воды и тут же опустите в горячую воду температурой 80 °С на пятнадцать минут.
2. После этого соскоблите ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натрите тушку мукой и опалите над открытым огнем. Начиная от шеи, сделайте глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошите поросенка.
3. Чтобы приготовить начинку, возьмите и промойте гречневую крупу. Залейте ее подсоленной водой и сварите рассыпчатую кашу.
4. Грибы замочите в кастрюле в двух стаканах горячей воды на двадцать минут. Затем доведите до кипения и сразу же откиньте на дуршлаг. Грибы промойте и крупно нарежьте. Добавьте их в гречку.
5. Репчатый лук очистите и вымойте. На разделочной доске мелко нарежьте.
6. Промойте и отварите морковь. Порежьте ее кружочками.
7. Тщательно промойте зелень, обсушите ее и мелко нарежьте.
8. На плиту поставьте сковороду и налейте немного растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета. Смешайте его с кашей.
9. Сварите яйца. После этого залейте их холодной водой и очистите. Мелко нарежьте. Добавьте к луку и гречневой крупе.
10. Промытого и обсушенного поросенка натрите изнутри солью и нафаршируйте приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке.
11. Разрез зашейте кулинарными нитками. Натрите всего поросенка водкой с солью, чтобы его кожа стала жесткой.
12. На противень положите фольгу. Подогните у поросенка ножки и уложите его швом вниз. Облейте тушку маслом, накройте фольгой и поставьте противень в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку приблизительно на полтора часа.
13. Когда поросенок зарумянится, убавьте температуру до 150-160 градусов и продолжайте жарку, через каждые 7-10 минут поливайте тушку образующимся при этом соком.
14. Когда поросенок будет готов, прорежьте ножом его спинку до кости и дайте охладиться в течение 15 минут.
15. Удалите нитки, выложите в отдельную посуду кашу. Разрежьте тушку на порционные куски и сложите их на блюде, придавая форму целого поросенка.
16. С боков обложите его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставьте маслины. Приятного аппетита!