Как приготовить мясо козы

Из мяса козы можно приготовить немало вкусных блюд. У некоторых народов оно заменяет баранину в плове. Отменным получается жаркое, в которое помимо этого мяса добавляется картофель и свиные шкварки. В странах Ближнего востока его часто подают с кус-кусом, приготовленным со специями – кумином, гвоздикой, корицей и шафраном.

Вам понадобится

• • мясо козы
  • специи
  • растительное масло
  • разделочная доска
  • нож
  • плита
  • сковорода
  • латка.

Инструкция

1. Решите, какое блюдо из мяса козы хотите приготовить. Для супа лучше выбрать грудинку. Запечь можно задний окорок или лопатку, а потушить с овощами – передний окорок. Самая лучшая часть – корейка. Если зачистить косточки, ее можно подать на горячее даже во время торжественного ужина.
2. Кислые щи лучше всего получаются из грудинки. Испокон веков считалось, что умеренно жирное мясо этого животного более остальных подходит классическим кислым щам. Возьмите кусок весом около 500-600 г. Промойте, срежьте жир, залейте 3 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите пену, посолите. Одновременно с мясом поместите на плиту сотейник, в котором растопите срезанный с куска жир. Тушите на нем 500-600 г кислой капусты примерно 30-40 мин., затем добавьте нашинкованную морковь и не слишком мелко порезанную луковицу. Убавьте огонь до минимума, потомите овощи еще примерно полчаса. Затем переложите их в кастрюлю с бульоном и варите до готовности.
3. Приобретите задний окорок молодой козочки. В идеале он должен весить 1,5-2 кг. Если окорок больше – значит, животное было не молодое. Дома помойте мясо, обсушите тканевой или бумажной салфеткой. Приготовьте маринад, смешав 100 мл свежевыжатого лимонного сока, 125 г растительного масла, 30 г острой горчицы, рубленую зелень розмарина, соль и молотый черный перец. Полейте из столовой ложки окорок. Уберите мясо в прохладное место. Доставайте каждые 15 мин. и повторяйте операцию. Общее время маринования – около 2 часов, но поверьте, готовый запеченный окорок будет вне всяких похвал!
4. Приготовьте знаменитое французское кассуле с мясом козы. Для этого блюда замочите на ночь 350 г зерновой фасоли, утром промойте и поставьте на средний огонь. Подготовьте 1 кг обрези козлятины, 300 г куриного филе, 400 г голени теленка, нарезанной на куски около 2 см толщиной таким образом, чтобы в каждом была мозговая косточка. Когда фасоль закипит, и вы снимете пену, опустите туда же мясо. Посолите, добавьте несколько веточек тимьяна, розмарина, эстрагона, а также лавровый лист и душистый перец горошком. Варите кассуле на очень медленном огне не менее 2,5 часов. Если надо – подливайте воду. За 15-20 мин. до готовности добавьте 400 г очищенных от плодоножки сладких красных перцев и 700 г помидоров без кожуры и семян. Подавайте похлебку в глубоких керамических мисках, щедро посыпав свежей зеленью.