Как приготовить коржики

Картина из недалекого прошлого: школьная столовая, тесный буфетик, старшеклассники, выталкивающие малышню из нескончаемой очереди, и необъятных размеров женщина-повар, не успевающая вынести поднос со свежими, пахнущими молоком, румяными коржиками по 8 копеек. Всем желающим, конечно же, их не хватало, поэтому в очереди беспрерывно шли бои местного значения, в которых всегда побеждали дежурные педагоги. Зато сейчас коржиков – и песочных, и на сметане, и на кефире, и с творогом – просто не счесть! В продаже можно найти коржики абсолютно на любой вкус. Но хочется ведь именно тех самых, молочных, из детства. Предлагаемый рецепт – вариант именно таких коржиков, из прошлого.

Вам понадобится

• • 3¼ стакана пшеничной муки
  • 1 1/3 стакана сахарного песка
  • 100г (полпачки) сливочного масла
  • 1 крупное яйцо
  • ½ стакана молока
  • 1 чайная ложка разрыхлителя для теста или ½ чайной ложки соды
  • гашенной лимонным соком или уксусом
  • ½ чайной ложки ванильного сахара
  • соль.

Инструкция

1. Масло достаньте из холодильника за 15-20 минут до начала приготовления коржиков, чтобы оно успело размягчиться.
2. Яйцо разбейте в отдельную посуду, взбейте венчиком или вилкой до однородной массы.
3. Размягченное сливочное масло смешайте с сахарным песком, молоком, щепоткой соли, ванильным сахаром.
4. Добавьте половину взбитого яйца и всю массу еще раз тщательно взбейте до тех пор, пока не растворится сахар.
5. Просейте муку, всыпьте во взбитую массу. Добавьте гашеную соду или разрыхлитель. Замесите мягкое тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
6. Стол присыпьте мукой и раскатайте тесто скалкой на толщину 5-7 миллиметров. Формочками вырежьте круглые или фигурные коржики. Круглые коржики должны быть довольно большие – около десяти сантиметров в диаметре. Нанесите ножом, при желании, традиционный «клетчатый» рисунок. Выложите коржики на смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень. Смажьте верх коржиков оставшейся половиной взбитого яйца.
7. Поставьте противень в разогретую до 210 градусов по Цельсию духовку. Выпекайте 12-15 минут. Коржики пекутся очень быстро. Важно не пропустить момент, когда они станут молочно-белыми, с небольшим «румянцем».
8. Подрумянившиеся коржики выложите на тарелку и подавайте остывшими.