Как приготовить долму

Вы спрашиваете, что такое долма? Долма - это голубцы по-кавказски, представляющие собой чаще всего баранину с рисом и овощами, завернутую в виноградные листья. На какой кулинарный форум ни зайди, если речь заходит о долме, начинаются яростные споры о том, какой кухне принадлежит это блюдо. Турецкое или кавказское? Но, хоть и существует понятие "национальная кухня", но еда, как это ни парадоксально звучит, не имеет национальности. Итак, готовим долму!

Вам понадобится

• • виноградные листья;
  • 500 г баранины;
  • 1 л бульона;
  • 3 луковицы;
  • 3-4 ст.л.риса;
  • майонез;
  • зелень (кинза
  • петрушка
  • чабрец
  • базилик
  • мята);
  • соль
  • перец;
  • чеснок
  • айва
  • яблоки
  • курага
  • чернослив по желанию.
  • Для соуса:
  • молоко или сметана;
  • чеснок;
  • соль;
  • перец.

Инструкция

1. Берете виноградные листья, свежие – летом, соленые - зимой. Свежие листья вымочите. Лук и баранину перекручиваете в фарш, если имеете навыки, то лучше мясо с луком мелко порубить. Хотя это не принципиально, но, в конечном итоге, из таких, казалось бы, мелочей складывается окончательный вкус кавказских блюд. Рис отвариваете до частичной готовности. Делаете начинку, перемешав мясной фарш, майонез, рис и мелко нарубленную зелень (кинза, петрушка, чабрец, базилик, мята). Не забудьте посолить и поперчить, по желанию можете положить чеснок.
2. Самый основной момент в приготовлении этого блюда: непосредственное формирование долмы. Положите на виноградный лист столовую ложку фарша и заверните. Должен получиться конвертик. И начинайте, выражаясь кавказским языком, «крутить долму». Не спешите, "крутите" аккуратно, старайтесь не повредить листья.
3. Каждый "конвертик" аккуратно укладывайте в посуду, дно которой предварительно надо выстелить виноградными листьями. Заполнив емкость долмой, сверху также выложите листья и вливайте бульон. Бульон должен закрывать верхние листья. Можно переложить долму дольками айвы, яблок, кураги, чернослива по вкусу. Долму прикройте тарелкой, чтобы не "всплывала", накройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут на медленном огне.
4. Приготовьте кисло-сладкую подливку из бульона, в котором варилась долма и разваренных фруктов.
5. К долме подают соус мацони с толченым чесноком (это армянский йогурт, приготовленный из кипяченого молока). Мацони можно заменить сметанным соусом, в который выдавливают чеснок, мелко нарезают зелень, добавляют немного соли и перца. Главное, не переборщите с чесноком, чтобы чувствовался вкус долмы.