Как расщепить жир

Живой организм использует жир в качестве источника энергии, ведь недаром он входит в состав клеток, являясь непременной составной частью ядра и оболочки. Каким образом поступивший в организм жир расщепляется, и какова химическая суть этих превращений? Знание физиологических основ поможет каждому из нас следить за содержанием жира в организме и в определенной степени контролировать его.

Инструкция

1. Жир имеет сложное строение. В его состав входят глицерин, а также жирные кислоты, наиболее распространены из которых - пальмитиновая, олеиновая и стеариновая. От их сочетания в соединении с глицерином и зависит образование того или иного жира.
2. Соединение олеиновой кислоты с глицерином образует жидкий жир (растительное масло). Пальмитиновая кислота дает более твердый жир и входит в состав сливочного масла. Стеариновая же кислота входит в состав самых твердых жиров, к примеру, сала. Синтезирование человеческим организмом специфического жира возможно при поступлении всех этих трех жирных кислот.
3. В процессе жизнедеятельности организма и, в частности, при пищеварении жир расщепляется на свои составные части – жирные кислоты и глицерин. Происходит нейтрализация жирных кислот щелочами, при этом образуются их соли (мыла), растворимые в воде и легко всасывающиеся.
4. Конкретно же расщепление жиров берет начало в желудке. Желудочный сок имеет в своем составе такое вещество как липаза. Она расщепляет жир на глицерин и кислоты. Растворение и последующее всасывание кислот происходит только благодаря желчи. Желчь увеличивает действие липазы до 20 раз. А глицерин растворим в воде и хорошо всасывается. Следует иметь в виду, что в желудке расщепляется только тот жир, который раздроблен на мелкие частицы (жир молока, к примеру). Распаду жира на мелкие частицы также способствует желчь.
5. Дальнейшее расщепление жиров под влиянием соков кишечных желез происходит в двенадцатиперстной кишке. Здесь они доводятся до такого состояния, что всасываются в кровь и лимфу. В тонком кишечнике его сок окончательно расщепляет жир на составные продукты.
6. Разумеется, в организме остаются некоторые запасы жира, имеющие энергетическое значение. В среднем у человека в организме жир составляет 10-20% веса. При некоторых заболеваниях, нарушающих обменные процессы, содержание жира может доходить до 50% веса тела. Количество отложившегося, а не расщепленного жира зависит от пола, возраста, рода занятий, общего состояния здоровья. Сжиганию жира способствует подвижный, активный образ жизни.