Как солить грибы волнушки

В лесах средней полосы волнушки растут с июня по октябрь. Основной урожай приходится на вторую половину августа – начало сентября, когда гриб входит в силу и отличается особенно высокими вкусовыми качествами. Его можно отличить по характерной шляпке – по краям она мохнатая, шерстистая. Приверженцы «тихой охоты» знают - это условно съедобный гриб, и перед употреблением его необходимо термически обрабатывать. Большинство хозяек предпочитает солить волнушки.

Вам понадобится

• • 1 ведро волнушек;
  • 200 г соли грубого помола;
  • 1 капустный лист;
  • пряности по вкусу (укроп
  • душистый перец
  • вишня
  • черная смородина
  • лавровый лист и т.д.).

Инструкция

1. Отберите для засолки волнушек молодые экземпляры с диаметром шляпки до 4 см. Они должны быть крепкие, с завернувшимися внутрь кромками («завитками»). Белые и розовые виды готовьте по отдельности.
2. Сразу после сбора или покупки очистите грибы всухую щеткой с жесткой щетиной и острием ножа; от ножек оставьте только 1\3 часть. Волнушки (тем более молодые) редко поражаются червями, однако внимательно оглядите их. Пораженные грибы следует выбросить.
3. Залейте сырье прохладной водой и оставьте вымачиваться на двое суток. Каждые 4-5 часов необходимо менять жидкость – тогда грибы не скиснут, и из них выйдет лишняя горечь. Потом воду слейте и еще раз почистите волнушки щеткой, затем обсушите на сите.
4. Слои грибов в 5-7 см каждый перекладывайте сухими верхушками укропа с семенами. Пересыпайте волнушки и укроп поваренной солью из расчета 1 стакан на 5 л грибов. Сверху в емкости насыпьте солевой слой толщиной в 1,5-2 см, накройте чистым и сухим капустным листом и оставьте в прохладном темном месте на 40-50 дней. Перед подачей на стол соленые волнушки рекомендуется вымачивать в холодной воде в течение дня.
5. Рецепт соленых волнушек можно видоизменить: специи и приправы положите только на дно и на верхний слой грибов. В ароматический состав введите по вкусу лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, листья черной смородины и хрена, веточки вишни. Соль возьмите из расчета 30 г на 1 кг волнушек. Свержу положите деревянный кружок по диаметру емкости и гнет.
6. Храните засоленные волнушки при температуре от 0оС до - 10оС, не допуская резких колебаний. При более теплом воздухе грибы скиснут, а на морозе начнут крошиться.
7. Сэкономить время на консервирование волнушек поможет горячий метод засолки. Грибы достаточно вымочить в воде в течение дня, а затем ошпарить кипятком и подержать в горячей воде в течение 30 минут. Спустя это время откиньте волнушки на сито, промойте холодной воде и дайте влаге стечь. Дальше засаливайте грибы, как при холодном посоле.