Вам понадобится
- 3 кг баклажанов;
- 0,5 кг моркови;
- 2 кг помидоров;
- 1 головка чеснока;
- 500 г лука репчатого;
- 300 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса столового (9%) ;
- 1-2 стручка горького перца (по желанию);
- соль – по вкусу.
Инструкция
1
2
3
Разогрейте сковородку с растительным маслом и поджарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите его в миску, а на сковородке спассеруйте морковь.
4
Выньте баклажаны из духовки, остудите их, снимите кожицу (при желании). Нарежьте их и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
5
Помойте помидоры, снимите с них кожицу и измельчите, положите получившееся томатное пюре в сковородку с растительным маслом и доведите до кипения на слабом огне.
6
Выложите в томатное пюре все овощи, посолите и перемешайте. Тушите смесь на медленном огне в течение сорока минут, постоянно помешивая. Затем добавьте нарезанный чеснок и варите баклажанную икру еще 10 минут.
7
Пока икра из баклажанов готовится, помойте банки, простерилизуйте и высушите их. Прокипятите крышки.
8
Добавьте в икру уксус, перемешайте ее и разложите по банкам. Закрутите банки, переверните их крышками вниз и укутайте. Дождитесь полного остывания икры, а затем уберите ее на хранение в прохладное место.
Обратите внимание
Для приготовления икры нужно выбирать небольшие баклажаны с мелкими семенами и нежной мякотью.
Полезный совет
Баклажаны для приготовления икры можно испечь и в микроволновке, выставив на ней полную мощность. Перед запеканием наколите их вилкой в нескольких местах. Баклажаны будут готовы приблизительно в течение 10 минут.
Связанная статья
Быстрая баклажанная икра со специями