Как готовить кабачковый суп-пюре

Кабачок - овощ, идеально подходящий для диетического питания. Его нежная мякоть очень легко усваивается, богата полезными микроэлементами и витаминами. Включите полезные и вкусные кабачки в свое меню - жарьте их, тушите и запекайте. И, конечно же, готовьте из них питательные, легкие и разнообразные супы с травами, сливками или сыром.

Вам понадобится

• • Суп из кабачков на овощном бульоне:
  • 2 кабачка среднего размера;
  • 600 мл овощного бульона;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • зелень петрушки и укропа;
  • оливковое масло для жарки;
  • 1 стакан молока;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • порошок паприки.
  • Кабачковый суп-пюре с курицей:
  • 2 кабачка;
  • 1 луковица;
  • 2 куриных филе и 1 окорочок;
  • 0,5 стакана нежирных сливок;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • соль;
  • молотый черный перец.
  • Суп-пюре из кабачков и цветной капусты:
  • 1 кабачок среднего размера;
  • 1 небольшой вилок цветной капусты;
  • 1 луковица;
  • 2 яичных желтка;
  • 2 стакана молока;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль;
  • 100 г сметаны.

Инструкция

1. Суп из кабачков на овощном бульоне
   
   Вегетарианцам понравится нежный суп из кабачков на овощном бульоне. Кабачки порежьте на кусочки, залейте бульоном и варите до мягкости. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок измельчите и обжарьте в предварительно разогретом оливковом масле. Мелко нарежьте зелень.
2. Обжаренные лук и чеснок, а также зелень выложите в кастрюлю к вареным кабачкам. Пюрируйте смесь ручным блендером. Влейте в смесь подогретое молоко, добавьте соль, молотый черный перец и порошок паприки. Доведите суп до кипения и варите еще 3-5 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию веточкой петрушки.
3. Кабачковый суп-пюре с курицей
   
   Если вам по вкусу более насыщенный суп, приготовьте его на курином бульоне. Куриный окорочок и филе выложите в кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и, периодически снимая пену, варите бульон до готовности мяса. Выньте курятину, охладите ее и снимите мясо с костей.
4. Выложите в горячий бульон кусочки кабачков и варите их до мягкости. Нарежьте лук тонкими кольцами и обжарьте в сливочном масле. Выложите лук к кабачкам, добавьте кусочки курицы и пюрируйте суп ручным блендером. Влейте в смесь сливки, добавьте соль и молотый черный перец. Доведите суп до кипения и проварите еще 5 минут. Подавайте со сметаной и сухариками из пшеничного хлеба.
5. Суп-пюре из кабачков и цветной капусты
   
   Кабачок хорошо сочетается с другими овощами. Приготовьте легкий суп из кабачков и цветной капусты. Очистите кабачок, удалите семена и нарежьте мякоть на кусочки. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия. Выложите овощи в кастрюлю, залейте их горячей водой, смешанной с молоком и варите до мягкости.
6. Достаньте кабачки и капусту из отвара и протрите через дуршлаг. Смешайте овощное пюре с мукой и разбавьте оставшимся отваром, постепенно вливая его в овощную массу и тщательно растирая. Прокипятите суп-пюре. В отдельной посуде разотрите желтки со сметаной. Снимите суп с огня, чуть остудите и заправьте желтками. Положите в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла. Подавайте суп с сухариками из белого хлеба.