Вам понадобится
    • Релиш из зеленых томатов
    • 1 кг репчатого лука
    • 1 кг белокочанной капусты
    • 1 кг зеленых томатов
    • 18 болгарских перцев
    • по 6 зеленых
    • красных и желтых
    • 1/2 стакана соли
    • 6 стаканов сахара
    • 4 чашки уксуса
    • 2 чашки воды
    • 2 столовые ложки семян сельдерея
    • 1 1/2 чайной ложки куркумы
    • Жареные зеленые помидоры
    • от 4 до 6 зеленых помидоров
    • соль и перец
    • кукурузная мука
    • растительное масло или свиной жир
    • Суп из зеленых помидоров
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 100 г ветчины
    • 1 небольшая луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • измельчить
    • 4 чашки куриного бульона
    • 8 средних зеленых помидоров
    • 2 средних красных помидора
    • 1 перец халапеньо
    • 1/4 ч.л. соли
    • черный молотый перец
    • капля соуса табаско
Инструкция
1
Есть существенная разница между незрелыми и «вечнозелеными» томатами специальных сортов, которые готовят по тем же рецептам, что и все остальные дозревшие помидоры. Незрелые томаты на вкус похожи на молодые небольшие кабачки, они не мягкие и сочные, а хрустящие и слегка сладковатые. Избегайте слишком маленьких зеленых томатов, так как они могут быть горькими и едкими.
2
Релиш – столовая приправа из маринованных или термически обработанных овощей и/или фруктов. Почистите и вымойте лук, у незрелых томатов отрежьте плодоножку и также ополосните их, вырежьте плодоножку удалите семена и сполосните под струей проточной воды перец. Положите все овощи в глубокую кастрюлю залейте водой и оставьте на 10-12 часов под крышкой при комнатной температуре. Слейте жидкость и нашинкуйте овощи: помидоры и лук полукольцами, капусту и перец средней соломкой. В глубокой и широкой кастрюле приготовьте маринад из сахара, уксуса, воды, семян сельдерея и куркумы. Положите нарезанные овощи. Варите на медленном огне 20 минут, часто помешивая. Разложите по чистым стерилизованным банкам.
3
Жареные зеленые помидоры – классическое блюдо американской кухни, снискавшее широкую известность в России после выхода перевода одноименного романа Фэнни Флэгг, а затем и его экранизации. Готовятся они как панированные кабачки, с тем лишь отличием, что для аутентичного рецепта больше подходит кукурузная мука. Вымойте помидоры, вырежьте плодоножки и нарежьте кольцами шириной в 1-1,5 сантиметра. В глубокую широкую тарелку просейте муку с солью и перцем. В сковороде разогрейте растительное масло или растопите свиной жир. Каждый ломтик томатов обваляйте в муке и обжарьте до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавайте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
4
Суп-пюре из зеленых помидоров - легкий, сладковатый и нежный. Очистите и вымойте луковицу. Нарежьте лук и ветчину кубиками. Томаты ошпарьте снимите с них кожицу и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и измельчите. В кастрюле растопите масло и обжарьте на среднем огне лук, чеснок и ветчину. Жарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Влейте куриный бульон и помидоры. Доведите до кипения и варите на маленьком огне около 30 минут. Пюрируйте блендером. Влейте обратно в кастрюлю, заправьте солью, перцем, табаско и прогрейте в течение 2-3 минут.