Мясо катрана, в отличие от мяса других акул, не нуждается в предварительной обработке. Достаточно вымочить его в холодной воде в течение 2-3 часов. Больше всего рецептов, в которых фигурирует акулье мясо, у японцев. Но можно найти блюда из небольших акул и в кулинарии народов Азии, Африки, Европы и Латинской Америки. Так, к примеру, во многих странах из свежего мяса маленьких акул готовят севиче. Для него берут 500 г свежего филе, 1 чашку нарезанного болгарского перца, 1 чашку нарезанного репчатого лука, 1/2 чашки нарезанной кинзы, соль, перец и, самое главное, 1 чашку свежевыжатого лимонного сока. Филе режут мелким кубиком при помощи двух остро заточенных шеф-ножей, заливают свежевыжатым соком лимона или лайма и маринуют 24 часа в холодильнике. Затем маринованное мясо смешивают с перцем, луком и кинзой, заправляют специями и подают с крекерами.
Самое знаменитое блюдо из акульего мяса – суп из плавников. Это кушанье китайской кухни, которое ценится не столько за вкус – честно говоря, оно практически безвкусно – сколько за приписываемые ему побочные эффекты. А вот акулий стейк или шашлык – мясистые и ароматные. Чтобы сделать стейк из катрана, возьмите 2-3 столовые ложки смеси измельченных перцев, 2 стейка акулы без костей, по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла и 2 столовые ложки коньяка или бренди. Снимите со стейков кожу, сполосните их, высушите кухонным полотенцем и обваляйте в смеси перцев. В сотейнике нагрейте сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте стейки от 4 до 5 минут с каждой стороны. Приправьте солью. Уберите катрана со сковороды на теплую тарелку, закройте фольгой и добавьте коньяк. Приготовьте соус, прогрев коньяк с вытопленным рыбьим жиром, и полейте им рыбу.
