Как сделать джем из брусники

Самое почетное место брусничный джем занимает, пожалуй, в скандинавской кухне. Почти все традиционные блюда – фрикадельки и кровяная колбаса, картофельный пирог и жареная селедка, клецки и тушеная говядина – подаются с порцией брусничного варенья. Что уж говорить о печенье, каше или же оладьях! В бруснике много бензойной кислоты которая позволяет этой ягоде хранится долгое время и даже без сахара, а уж джем способен простоять не одну зиму.

Вам понадобится

• • Основной рецепт брусничного джема
  • брусника
  • сахар
  • вода
  • Брусничный джем со специями
  • 1 1/4 стакана воды
  • 2 1/4 стакана сахара
  • 1 палочка корицы
  • 8 бутонов гвоздики
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 1 1/2 кг брусники

Инструкция

1. Основной рецепт брусничного джема
   
   Переберите ягоды. Оставьте только спелые – ярко-красного цвета, целые, без пятен и гнили. Белые ягоды отложите – они незрелые. Взвесьте бруснику. Отмерьте сахар и воду – в зависимости от того насколько сладкий вы хотите получить джем, возьмите от 500 граммов до 1 килограмма сахара на каждый килограмм ягод и 300 миллилитров воды на каждый килограмм сахара.
2. Возьмите кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахар и залейте водой. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне. Сахарный сироп должен тянуться тонкой нитью, когда вы его льете с ложки. Промойте бруснику засыпьте в сироп. Не мешайте ягоды, а только осторожно встряхивайте кастрюлю , чтобы перемешать сироп и бруснику.
3. Доведите смесь на сильном огне до кипения, встряхивая кастрюлю время от времени. Затем уменьшите огонь и оставьте джем кипеть в течение 3 минут ровно. В это время тщательно снимайте пену шумовкой. Снимите джем с плиты, встряхните и оставьте на 10-15 минут. Удалите оставшуюся пену. Поместите кастрюлю обратно на горячую плиту, доведите джем быстро до кипения и варите в течение еще 3 минут, снимая пену. Затем оставьте бруснику охлаждаться снова. Повторите кипячение и охлаждение столько раз, сколько потребуется для того, чтобы сироп стал ясным, пена больше не поднималась и ягоды стали темными и прозрачными. Но будьте осторожны, чтобы не переварить джем, иначе он станет слишком густой и больше похожий на мармелад.
4. Джем залейте горячим в горячие банки, стерилизованные в кипящей воде или же в нагретой до 160оС духовке. Закройте банки стерилизованными крышками и дайте остыть.
5. Брусничный джем со специями
   
   В кастрюлю с толстым дном положите сахар, специи и лимонную цедру. Залейте водой и сварите, постоянно помешивая, негустой сироп. Ягоды переберите, сполосните и всыпьте в кастрюлю, доведите сироп с брусникой до кипения. Сразу же снимите с огня. Перелейте варенье из кастрюли в кувшин или миску, накройте крышкой и оставьте на два дня.
6. Слейте сироп через дуршлаг в кастрюлю, ягоды разложите по стерилизованным банкам. Доведите сироп до кипения и залейте им ягоды. Закройте простерилизованными крышками. Такое варенье может храниться до 6 лет.