Вам понадобится
    • Для мяса:
    • 1 лопатка ягненка;
    • оливковое масло;
    • соль;
    • 3 луковицы;
    • 2 помидора;
    • 1 турнепс;
    • 5 долек чеснока;
    • 1 крупный порей;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 веточка тимьяна;
    • 1 веточка розмарина;
    • 50 г сливочного масла;
    • 2 ст. л томатной пасты;
    • 150 мл белого сухого вина;
    • куриный бульон;
    • паприка;
    • душистый перец;
    • майоран;
    • кумин;
    • Для гарнира:
    • 1 кг картофеля;
    • растительное масло;
    • 2 луковицы;
    • 3 дольки чеснока;
    • соль;
    • черный молотый перец;
    • зелень петрушки и укропа.
Инструкция
1
Возьмите лопатку, помойте под холодной водой, слегка обсушите и обрежьте с нее все излишки жира, но не выкидывайте их. Обязательно оставьте тонкий верхний слой жира. Затем удалите внутреннюю лопаточную кость, очень аккуратно вырежьте ее по кругу, надломите и отделите от лопатки.
2
После этого положите мясо вместе с обрезками жира в хорошо разогретую глубокую кастрюлю для тушения с небольшим количеством оливкового масла. Посолите его и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.
3
Мелко порубите лук, помидоры и турнепс нарежьте кубиками, чеснок пропустите через чеснокодавку, измельчите порей и отправьте овощи в кастрюлю с мясом. Затем добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин.
4
Слегка уменьшите огонь и положите небольшой кусок сливочного масла. Начинайте обжаривать овощи, периодически их помешивая. Когда они подрумянятся, добавьте томатную пасту и обжарьте еще пять минут.
5
Влейте белое вино и дайте ему слегка выкипеть. Затем добавьте немного куриного бульона, подождите, пока он закипит, тушите десять минут.
6
После этого закройте кастрюлю крышкой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на один час.
7
По истечении времени достаньте кастрюлю из духовки, лопатку выньте и отложите на тарелку, слейте соус через дуршлаг. Добавьте в него паприку, душистый перец, майоран, кумин и чуть-чуть посолите. На слабом огне доведите соус до кипения, варите пять минут.
8
Затем положите в него мясо и отправьте обратно в духовку на десять минут. Через каждые две-три минуты поливайте мясо соусом, чтобы оно получилось сочным.
9
На гарнир приготовьте картофель. Обжарьте его на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Добавьте нарезанный полукольцами лук, мелко порубленный чеснок, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.
10
Готовый картофель выложите на тарелку, нарежьте кусочками мясо, полейте все соусом и украсьте зеленью. Подавайте блюдо на стол в горячем виде.