Вам понадобится
    • 1 кг морской рыбы;
    • 4 столовых ложки оливкового масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 небольших луковицы;
    • 4 крупных помидора;
    • 1 крупный клубень фенхеля;
    • 1 пучок петрушки;
    • 0,25 чайной ложки итальянского шафрана;
    • лавровый лист;
    • соль;
    • свежемолотый черный перец;
    • 300 мл сухого белого вина;
    • 150 г вермишели;
    • 75 г пармезана.
    • Для заправки:
    • 2 ломтика белого хлеба;
    • 2 зубчика чеснока;
    • соль;
    • 2 жгучих красных перца;
    • 4 столовых ложки оливкового масла.
Инструкция
1
Для супа подойдет любая морская рыба - тунец, морской язык, лосось, горбуша. Лучше всего взять два-три сорта одновременно - так вкус блюда станет более сложным и интересным. Почистите рыбу, выпотрошите и тщательно промойте, удалите кости. Получившееся филе порежьте крупными кусками.
2
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем нарезанный тонкими кольцами лук и измельченный чеснок. Порежьте помидоры на 4 части, крупный клубень фенхеля порубите ломтиками, измельчите зелень петрушки. Выложите овощи в кастрюлю с жареным луком и перемешайте.
3
Добавьте к овощной смеси куски рыбы, лавровый лист и итальянский шафран. Перемешайте смесь и тушите ее на среднем огне 5 минут. Влейте в кастрюлю 2 литра воды и вино. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут, не накрывая кастрюлю крышкой и убирая появившуюся на поверхности пену.
4
Выньте лавровый лист, засыпьте в суп вермишель и прибавьте огонь под кастрюлей. Еще раз доведите суп до кипения, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Снова уменьшите огонь и варите еще 15 минут.
5
Приготовьте заправку. Замочите белый хлеб в небольшом количестве воды на 5 минут. Отожмите хлебную массу руками. В ступке разотрите зубчики чеснока, добавьте свежемолотый черный перец и соль. Очень мелко нарежьте жгучий красный перец. Переложите хлеб в миску, добавьте чеснок и перец и взбивайте смесь венчиком, постепенно подливая оливковое масло. У вас должна получиться густая однородная паста. Натрите пармезан.
6
Готовый рыбный суп разлейте по подогретым тарелкам и подавайте в сопровождении тертого сыра и хлебной пасты. Можете попробовать и иной вариант. Намажьте пасту на ломти белого хлеба. В каждую тарелку положите по куску, залейте их горячим супом, а сверху густо посыпьте тертым пармезаном.