Вам понадобится
    • 500 г свежих грибов;
    • 1-2 луковицы;
    • душистый перец;
    • соль или лимонная кислота;
    • 1-2 лаврового листа;
    • гвоздика;
    • корица;
    • 0,5-2 стакана мясного бульона;
    • зелень укропа и петрушки;
    • растительное масло;
    • сливочное масло для гарнира;
    • отварной картофель;
    • 0,5 стакана риса;
    • 1 столовая ложка томатной пасты;
    • вода.
    • Дополнительно:
    • нож и разделочная доска;
    • емкости для мытья
    • варки и тушения;
    • дуршлаг;
    • плита.
Инструкция
1
Переберите 500 г свежесобранных грибов, отделите случайно попавшие в корзину червивые экземпляры и очистите свой урожай от сухого мусора. Сразу после этого опустите сырье во вместительную емкость со слегка подсоленной водой. Соль можно заменить небольшим количеством лимонной кислоты.
2
Тщательно промойте грибы. Срежьте ножом нижние части ножек, а верхние отделите от шляпок и нарежьте на части толщиной примерно 2 см. Соскоблите весь присохший мусор и полностью удалите места, пораженные вредителями.
3
Нарежьте крупные шляпки грибов на ломтики, переложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Ножки варите отдельно. Доведите все до кипения, после чего сделайте маленький огонь и положите в воду вкусовые и ароматические добавки: одну очищенную луковицу, поваренную соль по вкусу, несколько зерен душистого перца и 1-2 лаврового листа. При желании можно добавить немного гвоздики и корицы.
4
Варите шляпки в течение 10, а ножки – в течение 20 минут. Сразу после отваривания откиньте их на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь. В чистой кастрюле разогрейте 50 г подсолнечного или оливкового масла и положите в нее отварные грибы.
5
Налейте в кастрюлю 0,5 стакана мясного бульона и начинайте тушить грибы на медленном огне под закрытой крышкой. Спустя полчаса готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки. Гарнир рекомендуется классический - отварной картофель, обмазанный в горячем виде сливочным маслом и посыпанный нарезанным укропом.
6
Отваривать все грибы вовсе не обязательно – некоторые их разновидности можно сразу жарить после чистки и мытья. Шампиньоны, маслята, рыжики, подосиновики, подберезовики или белые грибы нарежьте и смешайте с нашинкованным луком (2 головки). Жарьте полученную смесь в растительном масле, пока лук не покроется золотистой корочкой.
7
Потушите грибы и лук с рисом (полстакана). Добавьте 2 стакана горячего мясного бульона или воды, потом готовьте все под крышкой. Когда крупа размягчится, положите столовую ложку томатной пасты и размешайте блюдо. Подавайте к столу со свежей зеленью.