Вам понадобится
- 500 г баранины;
- 200 свиной грудинки;
- 250 сосисок;
- 2 морковки;
- 600 г сушеной белой фасоли;
- 2 луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- прованские травы;
- гусиный жир;
- соль.
Инструкция
1
Правильно выберите мясо для кассуле. Лучше всего покупать охлажденную баранину, подойдет и мясо ягненка. Обратите внимание на цвет жира. Если он желтоватый, значит, мясо старое, оно подойдет для бульона, но будет не слишком хорошо в рагу. В случае, когда у вас мало опыта при выборе мяса, покупайте его на рынке - продавец сможет посоветовать вам определенный кусок в зависимости от ваших нужд. Например, для рагу желательно взять баранину средней жирности.
2
Сушеную фасоль замочите в холодной воде на ночь. Порежьте мелко свиную грудинку, луковицы разделите на четыре части. Все вместе сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте смесь прованских трав. Готовьте под крышкой и на среднем огне час. В конце посолите. После приготовления выньте лук и слейте жидкость, оставив приблизительно стакан на соус.
3
Баранину порежьте на кусочки со стороной не более 5 см поперек волокон. Разогрейте на сковороде гусиный жир и обжарьте в нем мясо. Баранина должна слегка подрумяниться. Выньте мясо и в том же жире быстро обжарьте измельченный лук и чеснок, а затем порезанные сосиски. При желании также можно добавить в рецепт и порезанную кружочками морковь.
4
В форму для запекания положите фасоль, обжаренные лук с чесноком и мясо. Смешайте стакан воды из-под вареной фасоли с томатной пастой и залейте этим соусом получившуюся смесь. Тушите кассуле в духовке при температуре 150 градусов в течение двух часов. За тридцать минут до готовности выньте блюдо, посолите, перемешайте и запекайте дальше.
5
Подавайте кассуле со свежим багетом или зерновым хлебом. Хорошим сопровождением к нему будет зеленый салат с небольшим количеством бальзамического уксуса. В качестве напитка к блюду подойдет красное сухое вино с насыщенным вкусом, например, из долины Роны, называемое Coté du Rhone.
