Как приготовить борщ киевский с яблоками и фасолью

Наваристые борщи – одно из главных блюд украинской кухни. Существует несколько каноничных вариантов, характерных для разных областей – черниговский, полтавский, одесский, львовский, киевский. Они отличаются способом приготовления бульона, а также списком ингредиентов. Неизменным компонентом остается свекла, придающая блюду насыщенный бордово-красный цвет. Попробуйте приготовить вкусный киевский борщ с фасолью и яблоками – он наверняка понравится вашим домашним.

Вам понадобится

• • 0,5 л свекольного кваса;
  • 250 г говядины;
  • 250 г баранины;
  • 0,25 кочана капусты;
  • 4 картофелины;
  • 1 крупная свекла;
  • 2 столовых ложки фасоли;
  • 2 кислых яблока;
  • 3 помидора;
  • 2 столовых ложки топленого масла;
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного сала;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • 1 столовая ложка зелени петрушки;
  • 3 лавровых листа;
  • черный перец горошком;
  • 0,25 чайной ложки красного молотого перца;
  • 0,5 головки чеснока.
  • Для свекольного кваса:
  • 0,5 кг черного хлеба;
  • 1,5 л воды;
  • 6 шт. свеклы.

Инструкция

1. Для приготовления киевского борща вам понадобится свекольный квас. Черный хлеб нарежьте кусочками, а свеклу – ломтиками. Залейте смесь полутора литрами теплой кипяченой воды. Настаивайте 2 дня в теплом месте (днем можно выставлять квас на солнце). Часто помешивайте массу. На третий день процедите квас. Если не планируете употреблять его немедленно, уберите напиток на холод.
2. Сварите бульон. Кусок грудинки или толстого, или тонкого края с прослойкой жира опустите в кастрюлю с 2,5 литрами кипятка и залейте свекольным квасом. Дайте жидкости еще раз вскипеть, уменьшите огонь и варите бульон 2-2,5 часа. Одновременно с бульоном поставьте вариться фасоль. Переберите зерна, залейте их холодной водой и варите на умеренном огне около часа до полной готовности. Слейте воду.
3. Приготовьте заправку для борща. Свеклу, морковь и корень петрушки нарежьте соломкой, баранью грудинку и помидоры – мелкими кусками, репчатый лук тонко нашинкуйте. Выложите свеклу и мясо в сковороду, сбрызните лимонным соком и тушите до мягкости корнеплодов. В отдельной сковороде разогрейте топленой масло и обжарьте лук, морковь и корень петрушки до готовности в конце добавьте нарезанные помидоры и потушите все вместе. Постоянно помешивайте овощи, чтобы они не подгорели.
4. Нашинкуйте капусту, картофель порежьте кубиками. Выложите овощи в бульон, добавьте лавровый лист и перец горошком. Отварите овощи до полуготовности. Добавьте свеклу с бараниной, тушеные помидоры и лук с морковью. Варите борщ еще 10 минут.
5. Нарежьте кислые яблоки кубиками, предварительно очистив их от семян и кожуры. Выложите в борщ фасоль и яблоки, добавьте молотый красный перец и проварите все вместе еще 5 минут. Сало разотрите с чесноком и мелко нарубленной зеленью петрушки и заправьте борщ. Попробуйте готовое блюдо – если вкус покажется вам недостаточно кислым, в борщ можно добавить еще один стакан свекольного кваса или немного лимонного сока. Готовый борщ держите на минимальном огне под закрытой крышкой около 20 минут, чтобы он настоялся. Подавайте на стол со сметаной.