Вам понадобится
    • 7-8 литров свежего молока
    • большая кастрюля
    • большой таз
    • термометр
    • дуршлаг
    • большой отрез хлопчатобумажной ткани
    • пепсин
    • пресс для сыра
Инструкция
1
Пепсин – это фермент, предназначенный для сворачивания молочного белка, и без него при приготовлении сыра не обойтись. Заказать пепсин можно на сайте сыроделов, он прекрасно переносит доставку обычной почтой.
2
Разведите пепсин по инструкции, прилагаемой к пакету с ним. Обычно на стакан холодной воды достаточно 1/10 части пакетика. Размешивайте пепсин до тех пор, пока он полностью не растворится.
3
Перелейте молоко в кастрюлю, подогрейте его до 35°C, снимите с огня. Вылейте в кастрюлю растворенный пепсин, тщательно размешивайте содержимое кастрюли в течение 3 минут.
4
Оставьте молоко стоять, и примерно через час оно начнет превращаться в желеобразную массу. Возьмите длинный нож (его может с успехом заменить чистый шашлычный шампур), нарежьте желе сначала вдоль, потом поперек, чтобы в итоге на поверхности у вас образовалась сеточка с ячейками от 3 до 5 см.
5
Перенесите кастрюлю в таз или даже ванну с горячей водой. Температуру воды придется поддерживать в течение 3-4 часов на уровне 38-39 °C. Каждые 20-30 минут перемешивайте сырную массу, не допуская слипания отдельных ее кусков меж собой.
6
В какой-то момент сыр начнет напоминать резину. Как только это произойдет, следует слить сыворотку, откинуть сыр на дуршлаг, завязать его в кусок ткани и уложить под пресс для удаления остатков жидкости.
7
Через несколько часов сыр созреет и будет готов к употреблению.