Во многих рецептах выпечки можно встретить фразу: «Положите в тесто соду, погашенную уксусом». Сода добавляется в выпечку в качестве разрыхлителя. Однако сама по себе сода достаточно слабо влияет на тесто. И даже наоборот может придать ему серо-желтый цвет и неприятный привкус. Дело в том, что в соде как таковой недостаточно углекислого газа для поднятия теста. Но, погасив соду уксусом, мы преобразуем ее в карбонат натрия, воду и углекислый газ. Как раз этот углекислый газ и способствует разрыхлению и поднятию теста. А, чтобы правильно погасить соду уксусом, достаточно следовать простым советам.
Насыпьте нужное количество соды в ложку. Обычно в рецепте указывается точная пропорция – от 0,5 чайной ложки до 1 столовой ложки.
2
Капните в ложку немного 9% уксуса. На чайную ложку хватает 4-6 капель. Не рекомендуется использовать неразбавленный уксус.
3
В ложке начнется бурная химическая реакция. Сода начнет шипеть и пенится. При гашении соды уксусом не следует дожидаться конца реакции, немедленно вмешайте погашенную соду в тесто. Реакция между содой и кислотой будет продолжаться и после замеса теста.
4
Замешенное тесто рекомендуется сразу же поставить в разогретую духовку. Тогда готовая выпечка получится достаточно пышной и красивой.
Обратите внимание
Если вы забыли погасить соду и просто всыпали ее в тесто, добавьте в тесто ложку лимонной кислоты или разрыхлитель. Если в рецепте присутствует сметана или кефир, то опасаться резкого запаха и неприятного привкуса готового продукта вовсе не стоит.
Полезный совет
Соду можно погасить лимонным соком, выдавив лимон непосредственно в ложку с содой. Опытные кулинары соду гасят и в сметане, и даже в кефире, но только если эти продукты присутствуют в рецепте теста. Добавьте в сметану необходимое количество соды и немного подождите. Иногда сода гасится и крутым кипятком.
