Как приготовить корейку ягненка

Ценители деликатесов выбирают это диетическое мясо за его мягкий сочный вкус и аромат. Мясо ягненка считается низкокалорийным, поэтому диетологи рекомендуют его людям с избыточным весом. Оно легко усваивается, его можно включать в детский рацион. Особенно вкусна корейка ягненка, приготовленная на живых древесных углях. Этот деликатес встречается во многих национальных кухнях.

Вам понадобится

• • 1- 1,5 кг охлажденной корейки ягненка;
  • 3 ст. л. морской соли;
  • перец
  • розмарин
  • тимьян
  • кинза по вкусу.
  • Для соуса:
  • 100 гр оливкового масла;
  • 2-3 помидора;
  • 2-3 луковицы;
  • 50 гр лимонного сока;
  • 50 гр соевого соуса;
  • 50 гр сметаны;
  • 30 гр красного винного уксуса.

Инструкция

1. Корейка обычно продается замороженной, с уже зачищенными ребрышками, без лишнего жира. Постарайтесь ее правильно разморозить – оставьте в холодильнике на сутки, тогда она не потеряет в качестве. Если покупаете ягнятину на рынке, снимите излишки жира и пленки. Нижнюю жировую прослойку оставьте, она придаст мясу определенную сочность. Отделите хребет от ребер. Не промывайте мясо водой, осторожно промочите корейку салфетками, не повреждая нежных волокон. Нарежьте с верхней части кости вниз вдоль ребра. На срезе должен получиться красивый узор.
2. Сделайте маринад из морской соли, перца, трав и оливкового масла. Замаринуйте мясо в течение 10-20 минут. Периодически встряхивайте мясо для равномерного распределения маринада.
3. Пока маринуется мясо, разожгите мангал и подготовьте угли для жарки. Выложите обсушенные кусочки на решетку плотно друг к другу.
4. Готовьте корейку ягненка до нужной степени прожарки на умеренном жаре. В первую очередь жарьте мясо со стороны косточки. Там оно жарится гораздо дольше. К тому же, тогда хорошо прогреются кости и будут долго отдавать тепло. Кроме того, мясо не будет приставать к решетке.
5. После появления золотистого оттенка переверните мясо на другую сторону, а затем обжарьте его по бокам. Переворачивайте корейку щипцами, чтобы не обжечься. Можно обернуть косточки в фольгу, чтобы они не подгорели.
6. На гарнир подайте легкие овощи - зеленую спаржу, свежую стручковую фасоль или листовой шпинат. Сделайте острый мексиканский соус «сальса» из помидор, предварительно ошкуренных и нарезанных, перца чили, измельченного чеснока, нашинкованной кинзы и репчатого лука, лимонного сока и соевого соуса. Выдержите соус перед подачей в холодильнике не менее часа, чтобы все составляющие пропитались общим ароматом. Подавайте к мясу в отдельной посуде. Этот соус можно хранить в холодильнике 6-7 дней.