Вам понадобится
    • тушка цыпленка;
    • вода;
    • репчатый лук;
    • корень петрушки;
    • сельдерей;
    • морковь;
    • соль.
Инструкция
1
Хорошо очищенного и промытого цыпленка разделайте на куски. Опустите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой
2
Поставьте кастрюлю на плиту и варите на слабом огне примерно полчаса. После того как вода начнет закипать на ее поверхности будет образовываться пена, которую необходимо удалить шумовкой.
3
Когда вы убрали из бульона все лишнее, оставьте его вариться на слабом огне еще два часа. Самое главное – не давать жидкости закипеть. Примерно за час до окончания варки в кастрюлю можно опустить корень петрушки, сельдерей, репчатый лук с шелухой. Эти специи придадут вашему блюду неповторимый аромат и приятный золотистый оттенок.
4
Дайте готовому бульону немного отстояться. Затем удалите с поверхности скопившийся жир и процедите жидкость через салфетку или сито.
5
В случае если приготовленный бульон получился мутным, необходимо ввести в него оттяжку. Пропустите через мясорубку куриное мясо, добавьте к нему кости и крылышки птицы. Залейте их холодной водой и настаивайте не менее 2 часов в холодильнике. Затем добавьте к мясу несколько взбитых яичных белков и соль. Отдельно обжарьте морковь, лук и сельдерей. В готовый бульон (температура его должна быть не более 60 градусов) введите оттяжку и обжаренные овощи. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. После того как жидкость закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Варите бульон еще полтора часа. После окончания варки обязательно процедите его.
6
Если вы хотите добавить крупы, овощи, макаронные изделия, то варить их нужно отдельно и заливать готовым горячим бульоном. Только так можно сохранить его прозрачность. Готовый куриный бульон обладает приятным желтым цветом и тонким ароматом. На стол это блюдо подается в специальной посуде – бульоннице. Прекрасным дополнением к такому супу являются сухарики, гренки и пирожки.