Как приготовить побеги чеснока

Нежно-зеленые побеги чеснока, которые часто называют «стрелками» - прекрасная ароматическая добавка во многие блюда. Вы можете использовать их вместо чесночных долек, чтобы получить более сложный и нежный аромат и привкус. Также существует ряд азиатских блюд, в которые добавляют именно побеги чеснока и десятки рецептов приправ, соусов, уксусов и бутербродных паст.

Вам понадобится

• • молодые побеги чеснока;
  • острые ножи;
  • уксус;
  • соль
  • перец;
  • лимонный сок;
  • растительное масло.

Инструкция

1. В пищу пригодны только первые нежные побеги чеснока. Как правило, это весенние «стрелки», поскольку чеснок чаще всего сажают именно в это время года. К лету побеги становятся грубыми, горькими и с сильным привкусом. Перед приготовлением ошпарьте «стрелки» кипятком, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Вы можете высушить нарезанные побеги. Для этого достаточно разложить их на пекарской бумаге и оставить на несколько суток в сухом, солнечном, хорошо проветриваемом месте. Сушеные побеги складывают в герметичную посуду и хранят в бакалейном шкафу.
3. Свежие или сушеные побеги добавляют во все блюда, где уместен чеснок зубчиками. Их кладут либо в разогретое масло до основных ингредиентов, если вы готовитесь тушить или жарить, либо после всех ингредиентов в кипящую воду, в том случае, если вы что-то варите. Чесночные побеги, положенные в самом начале приготовления, придают блюду легкий чесночный аромат и немного сладковатый вкус. Добавленные в самом конце «стрелки» могут привести к тому, что вкус кушанья будет грубоват.
4. Попробуйте заменить травы в соусе песто чесночными побегами – получится новый свежий и оригинальный вкус. Добавьте нарезанные «стрелки» в сметану и заправьте ей наваристые супы, пельмени и подобные блюда. Смешайте побеги с нарезанным базиликом, орегано, перцем и солью, добавьте оливкового масла и заправьте овощной салат.
5. Положите молодые побеги чеснока в яблочный или столовый уксус и оставьте на несколько недель в теплом темном месте. У вас получится чесночный уксус, который можно будет использовать для маринадов и салатных заправок.
6. Оригинальный гарнир из чеснока можно приготовить, если обжарить побеги в разогретом оливковом масле на сильном огне в течение 2 минут. Затем убавить огонь до среднего, полить чеснок свежевыжатым лимонным соком, приправить солью и перцем и готовить «стрелки» до тех пор, пока они не станут прозрачными и мягкими.