Как засолить икру

Бутерброды с икрой – традиционный деликатес. Икра не только вкусна, но и полезна. Она улучшает кровообращение, повышает иммунитет и уменьшает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Можно купить в магазине готовую икру, а можно засолить ее дома.

Вам понадобится

• • 500 г икры;
  • 1 литр воды;
  • 80-90 г соли.

Инструкция

1. Промойте под проточной водой икряные мешочки, положите в глубокую миску и надрежьте в нескольких местах острым тонким ножом.
2. Приготовьте рапу — раствор для засола. Для этого вскипятите воду, снимите с огня и дайте ей слегка остыть. Почистите средней величины картошку, положите ее в воду и начинайте добавлять соль. Как только картофель всплывет, рапа готова. При засолке икры не бойтесь пересолить рапу, главное — не передержать потом в растворе икру.
3. Удалите картофель, залейте икру рапой и начинайте перемешивать вилкой или взбивать, как омлет, венчиком. По мере того как пленка будет наматываться на вилку или венчик, удаляйте ее. Процесс перемешивания икры занимает от пяти до десяти минут и зависит от того, для каких целей вы готовите икру. Если для длительного хранения, то держать ее в рассоле следует дольше, а если предполагаете сразу подать к столу, то достаточно и пяти минут. Икра в этом случае получится малосоленой, и хранить ее можно в холодильнике не более двух-трех дней.
4. Слейте с просоленной икры рапу и удалите оставшиеся кусочки пленки, которые не намотались на венчик или вилку. Затем откиньте икру на дуршлаг или сито и дайте воде хорошенько стечь. Переложите ее на марлю, сложенную в несколько слоев, завяжите мешочком и подвесьте минут на двадцать-тридцать для просушки. Процесс просушки не менее важен, чем засолка. От него зависит зернистость икры.
5. Можно для сушки икры не подвешивать ее в марле, а разложить на полотенце тонким слоем, разровнять ложкой и дать впитаться лишней влаге, промокнув сверху.
6. Переложите икру в чистые банки, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Часов через пять-шесть икра будет готова к употреблению.
7. Для длительного хранения икру следует держать в рапе десять минут, а после просушки уложить в стерилизованные банки, залить тонким слоем растительного масли и поставить в морозильную камеру. По вкусовым качествам такая икра будет несколько хуже, зато ее можно заготовить впрок и употреблять по мере необходимости.