На сколько мне известно, у нас в России Федерация хоккея с мячом является инициатором создания специальных школ для молодых арбитров. Уже с юношества можно попробовать себя в таком качестве. Для примера, вот вам ссылка на сайт о подобной школе в Свердловской области "Юный арбитр": http://www.lukservice.ru/shkola-yuniy-arbitr.html. Кроме этого, в некоторых случаях судьей можно стать и после завершении карьеры игрока. В подобных ситуациях так же есть специализированные курсы и учебные заведения при Федерации хоккея с мячом, готовящие уже взрослых специалистов.