Для открытия точки по реализации молочной и колбасной продукции необходимо получить разрешение СЭС, т.е. пригласить их специалистов и получить комментарии о том, как должны исполняться правильно их требования, оформить санитарные документы. Возможно, нужно будет согласовать, требуется ли разрешительная документация со стороны МЧС на помещение (зависет от того, где оно находится, какое здание). Если Вы будете реализовывать в своих магазинах продукцию, которую сами не производите, нужно будет запросить у поставщика декларацию ТР ТС 021/2011
"О безопасности пищевой продукции" на колбасные изделия. С молочкой все немного сложнее, например, недавно наш орган работал с фермером, который поставлял в магазины молоко, так вот требования, которые ему выставлялись: 1. Декларация о соответствии на молоко и молочную продукцию (на каждое наименование); 2. Лабораторные исследования на молоко и молочную продукцию, по которым выдана декларация; 3. Акты обследования КФХ(производителя) ветеринарной надзорной службой; 4. Программа производственного контроля при изготовлении молока и молочной продукции; 5. Медицинские книжки работников, занятых а приготовлении молочной продукции; 6. Договор на поставку продукции в торговое предприятие; 7. Ветеринарные справки на молоко и молочную продукцию.

Если Вы сами не являетесь производителем молочной продукции, то у Вас должны быть декларация "Технического регламента на молоко и молочную продукцию" от поставщика, договор с ним (поставщиком), ветеринарные документы на молоко (сырьё). Вы должны выяснить, все ли выше перечисленные документы у него есть.

Если у Вас остались вопросы, хотелось бы рассмотреть какой-то пункт подробнее пишите.