lyudmila-mihaylenko, сухари считаются менее вредными не потому, что исчезают дрожжи, а потому, что они проходят через желудочно-кишечный тракт иначе, чем свежий хлеб.
Клейковина, содержащаяся в свежем хлебе, прилипает к стенам кишечника и начинает бродить (а значит, всасывание активных веществ происходит иначе), а стенки желудка раздражаются, что очень вредно для людей, страдающих болезнями ЖКТ.
Сухари имеют другую структуру, более твердую, что позволяет ему быстро проходить по тракту, не прилипать к стенкам желудка и кишечника, при таком прохождении по ЖКТ будет всасываться меньше веществ.
Но и сухарями, тостами не стоит увлекаться, кушать можно, но в меру.