От прошлой ревизии у вас должны быть данные, то есть остаток. Допустим, он составляет 100 000 рублей. За рассчитываемый промежуток времени был приход товара, сумму смотрите в накладных. Допустим, товара пришло на 200 000 рублей. Прибавляете к остатку от предыдущего периода. Затем рассчитываете сумму, которую вы получили от покупателей. Допустим, 150 000 рублей. Итого товара осталось на 150 000 рублей.

Что касается той суммы, которую вы должны поставщику, тут все зависит от той системы налогообложения, которую вы применяете. Например, если вы работаете на УСН (доходы минус расходы), то ту сумму, которую вы не заплатили поставщику, вы не можете включить в статью расходов. Уточните, какую систему налогообложения вы применяете.