Здравствуйте!
В настоящее время классификация предприятий общественного питания и требования к каждому типу и классу из них установлены "ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 475-ст). Несмотря на то, что требования ГОСТ носят рекомендательный характер, контролирующие органы всё равно руководствуются им.
В соответствии с пунктом 4.7. вышеназванного ГОСТ Р 50762-2007, «кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Кафе различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерия и др.);
- по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, - молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.;
- по местонахождению - в жилых и общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха;
- по методам и формам обслуживания - с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;
- по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные;
- по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т.п.).
Минимальные требования к предприятиями общественного питания, включая кафе, установлены в пункте 6.1. указанного ранее ГОСТ Р 50762-2007.
В связи с этим, если ваша столовая отвечает требованиям пункта 6.1. ГОСТ Р 50762-2007, предъявляемым для кафе, то вы можете открыть кафе.