Чем больше уксуса — тем выше его консервирующее действие, дольше сохранность мяса, но тем меньше вкуса самого мяса. Если вы любитель шашлыков, думаю знаете, что на основе уксусного маринада, мясо получается жестковатым.
Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Натуральный продукт, сами понимаете, всегда в приоритете.
Существуют десятки рецептов маринада, у каждого из которых есть свои преданные поклонники. Вряд ли можно выбрать какой то один и сказать что он лучше. Как говориться, вкусовые рецепторы сами выберут!