Открыть ООО (допустимо ИП, если не будете алкоголем торговать). После того, как сделаете ремонт, нужно получить заключения СЭС, пожарной охраны, если с алкоголем, то еще и вневедомственной охраны, документы БТИ, учетную карточку кассового аппарата, справку из банка о внесении уставного капитала, справка из налоговой об отмутствии задолженности, квитанция об оплате пошлины. Это общий список. А вообще общепит - дело хлопотное, поэтому такие моменты лучше детально уточнять в местной налоговой инспекции и других службах.