Добрый день! Заключать какой-либо иной договор, кроме трудового, по закону с работником невозможно. Конечно, можно заключить договор об оказании услуг, который вам оказывает инструктор, но тогда он получится вашим работодателем, а вы - его работником. Без заполнения трудовой книжки - нарушение трудового законодательства. Можно просто заключить расписку, что инструктор обязывается отработать столько-то часов, а вы ему заплатить столько-то денег. Но такая расписка должна заключаться между физическими лицами, между физ. и юр.лицом невозможна.